Der er mange opskrifter til fremstilling af pilaf. Det kan være med lam, kylling, oksekød, eller det kan være sødt, frugtigt. Ingredienser og krydderier kan variere afhængigt af nationale traditioner og kokkens smagspræferencer, men ris er altid til stede i enhver pilaf.
Er det nødvendigt
-
- kedel;
- 2 kopper parboiled ris
- 2 gulerødder
- 2-3 løghoveder
- 500-600 g kød (helst lam på ribbenene)
- krydderier: berberis
- gurkemeje
- sort og rød malet peber
- zira
- safran;
- salt efter smag
- 5-6 fed hvidløg;
- 1 glas vegetabilsk olie
- greener (dild
- persille).
Instruktioner
Trin 1
Varm kedlen op. Hæld vegetabilsk olie i og kog.
Trin 2
Hak løg i strimler eller terninger og dypp i kogende olie. Løgene steges indtil de er gyldenbrune. Det er vigtigt ikke at overcook det.
Trin 3
Skær gulerødderne i strimler, ellers riv dem på et groft rivejern. Føj til gryden og fortsæt med at stege med løgene i yderligere 5-7 minutter.
Trin 4
Skyl lammet. Skær det i små stykker, og sænk det ned i en kedel, bland med gulerødder og løg.
Steg kødet i 15-20 minutter, omrør lejlighedsvis.
Tilsæt krydderier.
Trin 5
Det er bedre at bruge langkornet og dampet ris til pilaf, det behøver ikke indledende gennemblødning. Læg den vaskede ris i en kedel uden at blande den med resten af ingredienserne. Fyld med varmt vand, så det dækker det øverste lag med 2 cm. Lad pilaf koge i et par minutter på høj varme, så vandet koger væk.
Trin 6
Anbring hvidløg ved at trykke den forsigtigt ind. Det kan være et helt hoved eller opdelt i tænder. Hvidløg fjernes fra den færdige pilaf og lægges ud på en tallerken.
Trin 7
Når der ikke er vand over risens overflade, skal du reducere varmen og dække kedlen med et låg efter at have lavet flere punkteringer med en træpind. Pilaf forbliver på svag varme, indtil risen er kogt.
Trin 8
Ved afslutningen af processen, lad pilaf stå under låget i 15-20 minutter. Rør nu risen. Læg det først på en skål, derefter kødet. Drys med urter inden servering.
