Tidligere kogte den franske fricassee fra hvidt kød, men over tid besluttede de kulinariske eksperter, at fricassee også er lækker fra andre typer kød, fisk og skaldyr. Under alle omstændigheder er fricassee en delikat og velsmagende ret. Hvis du kan lide rejer, skal du koge fricassee med dem og tilføje friske svampe og grønne bønner til skålen.
Er det nødvendigt
- - 550 g skrællede cocktailrejer
- - 250 g frosne grønne bønner
- - 150 g friske champignoner
- - 1/2 kop creme fraiche
- - 1 æggeblomme
- - 1 spsk. en skefuld smør;
- - salt, sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Optø de grønne bønner, skær enderne af bælgene på begge sider, skyl dem, læg dem i kogende vand, let salt, kog ikke mere end 2 minutter. Derefter foldes et dørslag i, hældes med isvand, overføres til et papirhåndklæde, lad bønnerne tørre.
Trin 2
Skræl friske hele svampe, skyl. Placer i kogende vand, kog i 4 minutter. Fjern derefter svampene med en skåret ske, gem bouillon. Lad svampene afkøle lidt, skær dem i små stykker.
Trin 3
Hæld et halvt glas champignonbuljong i en dyb gryderet, kog, reducer varmen, tilsæt creme fraiche, sæt svampe og grønne bønner. Kog igen, kog i 3 minutter. Tilsæt rejer, lad dem simre i 3 minutter.
Trin 4
Salt, peber, tilsæt æggeblommen, rør, dæk, sluk for varmen. Lad rejerfricassee stå i et par minutter, arranger derefter på plader, server straks.
