Fricassee er en af de lyseste repræsentanter for det franske køkken. På trods af det poetiske navn for det russiske øre udmærker skålen sig ved sin ukomplicerede forberedelse. Det er dybest set en gryderet med en fransk accent. Kernen i den klassiske fricassee er grøntsager og kød, der er bragt til svag ømhed ved lang stewing, hovedsagelig kylling, kanin eller kalv.
Funktioner ved madlavning af fricassee
Navnet på skålen fra fransk oversættes som "alle mulige ting". Men dette betyder ikke, at du kan tilføje hvad du vil til det. Madlavning fricassee involverer brugen af visse ingredienser. Imidlertid er improvisation velkommen, men uden fanatisme. Ellers kan fricassee let blive til en banal gryderet eller god gammel gulasch. For at forhindre dette sker, skal du kende flere funktioner i tilberedningen af denne franske skål.
Vælg kød med et minimum af fedt til fricassee. Du kan tage både filet og papirmasse på knoglen. Den klassiske opskrift bruger kylling. Pulpen fra lårene er ideel. Du kan også vælge kyllingebryst, hvis du ikke er flov over dens tørhed.
Sauce, der er baseret på fløde, er af stor betydning i tilberedningen af fricassee. Jo federe de er, jo rigere og tykkere bliver skålen. Erfarne husmødre anbefaler stadig at tage mælk med lavt fedtindhold, hvis du vil have en mere øm fricassee.
Alle grøntsager er egnede til madlavning. De kan enten være friske eller frosne. Bare bland dem ikke sammen. Brug kun frisk eller kun frossen.
Hvordan man laver kyllingefricassee
- 1 kg kyllingelår
- 1 medium gulerod
- 1 lille løg
- vegetabilsk olie til stegning;
- 2-3 kvist persille;
- 50 ml vand;
- 40 ml fløde
- 2 æg
- 1 spsk. l. citronsaft;
- salt og peber efter smag.
Skræl løg og gulerødder. Skær i terninger. Gulerødder er 1 cm store, og løg er større.
Adskil kødet fra benet. Skær den i terninger eller strimler på 3-4 cm.
Steg løgterningerne i vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande eller gryde. Brug pander med en tyk bund, da det tager lang tid at tilberede fricassee. Sauter løget, indtil det er gyldentbrunt, og overfør det til en tallerken.
Hæld lidt mere olie i skålen. Lad det varme op og steg kødet i portioner, indtil det er gyldentbrunt.
Returner de tidligere stegte løg og tilsæt gulerodsterningerne. Hak persille og send den derhen. Hæld i vand, og vent til det koger.
Tilsæt salt og peber. Dæk skålene med et låg og lad dem simre over svag varme i 40-50 minutter.
Lav sauce: adskil æggeblommer fra de hvide og bland dem med fløde, citronsaft. Du kan tilføje noget ingefærrod til pikant. Det vil tilføje krydderier til saucen og tilføje en interessant smag. Ved slutningen af madlavningen, hæld den i en krukke med kylling og lad saucen tykne. Sluk for varmen, og vent 10-15 minutter: fadet skal infunderes.
Server den kogte fricassee med pynt. Ris eller boghvede er ideelle til skålen.
