Fricasse (fricassée) er en fransk køkkenret, der er tilberedt med hvidt kød. Til gryderet kan du bruge kylling, kanin eller kalvekød, i nogle tilfælde findes lam eller svinekød i opskrifter.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 4 personer:
- - kylling, der vejer 1,5-2 kg;
- - olivenolie;
- - 150 g røget bacon med kødstriber
- - løg
- - gulerod
- - selleri stilk;
- - 250 g champignons
- - 2 spiseskefulde mel
- - 250 ml tør cider
- - 750 ml kylling bouillon
- - 3 kviste timian
- - et par persillekvist;
- - laurbærblad
- - 75 ml tung fløde
- - en spiseskefuld sennep
- - 1-2 kvist frisk dragon (valgfrit)
- - salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær kyllingen i 8 dele, skær baconet i strimler, hak løgene, skær gulerødderne og selleri i små terninger og champignonerne i kvart.
Trin 2
Varm lidt olivenolie i en stor gryde med en tyk bund. Salt og peber kyllingestykkerne, steg dem på hver side, indtil de er gyldenbrune, overfør dem til en skål. Sænk temperaturen, steg baconet, så det bliver gyldent og sprødt, overfør det til kyllingen.
Trin 3
Læg løg, gulerødder og selleri i en gryde, steg grøntsager, indtil de er bløde over svag varme. Tilsæt champignoner, steg i 4-5 minutter, tilsæt mel, tilsæt cider og bouillon, bland ingredienser.
Trin 4
Bind timian, persille og laurbærblad med en snor, tilsæt i gryden og sæt kyllingen og baconet tilbage i det. Kog fricassee og lad det simre under låget i 60-75 minutter - kyllingekødet skal blive så mørt og blødt som muligt.
Trin 5
Overfør kyllingen forsigtigt til en skål og dæk med folie, så den ikke køler ned, fjern en masse urter fra panden, øg varmen til maksimum, lad saucen falde i volumen med halvdelen.
Trin 6
Tilsæt fløde, sennep og estragonblade (valgfri) til saucen, tilsæt salt og peber om nødvendigt. Rør saucen, læg kyllingen i den, opvarm den lidt over medium varme og server straks i en dyb skål. Hvidløgscrutoner vil være en ideel tilføjelse til kyllingefricasse med svampe.
