Fricassee er det franske navn på skålen, der minder om vores grøntsagsgryderet. Hovedpersonerne i skålen er kød og grøntsager. Citronsaft, hvid peber og salvie, der bruges i kalvekødfrikasse, tilføjer fadet til fadet.
Ingredienser:
- Udbenet kalvekød (skulder eller bryst) - 1 kg;
- Kylling bouillon - 1 l;
- Laurbærblad - 1 stk;
- Mel - 2 spsk;
- Porrer (det kan udskiftes med almindelige løg) - 2 stk;
- Salvie - 1 tsk;
- Gulerødder - 2 stk.
- Hvid peber - 10 korn;
- Salt - 1 tsk;
- Æggeblommer - 2 stk.
- Smør;
- Saften af en halv citron;
- Creme - 100 g;
- Peber.
Forberedelse:
- Skær purrebladene af og læg dem til side. Skyl og binde dem, så du let kan adskille dem fra skålen senere. Læg porrestænglen (den hvide del) til side. Skær gulerødderne i terninger på tre centimeter.
- Skyl kødet og læg det i en dyb gryde med rigeligt vand. Det er ikke nødvendigt at salte vandet. Kog kødet og kog i ca. 5-7 minutter. Tøm derefter vandet og skyl kødet under rindende vand.
- Derefter anbringes kødet i en ren gryde og hældes over den færdekogte kylling bouillon. Tilsæt gulerødder, purre, laurbærblade, salvie (det giver skålen en interessant specifik smag), hvide peberkorn og en teskefuld salt. Kog indholdet, kog derefter i yderligere 1 time under omrøring lejlighedsvis.
- Skær porrestænglen i små stykker på 2 cm, og læg dem i bouillon en halv time, indtil de er møre.
- Anbring kogt kød, gulerødder og hvidløg på et fad og hold det varmt.
- Nu skal du forberede sovs. Sil af bouillon og kog udækket, indtil indholdet er reduceret til 500 gram.
- Bland mel og smør, fortynd med et par spiseskefulde bouillon. Pisk æggeblommer med fløde.
- Kog bouillon. Tilsæt fortyndet mel til det. Afkøles lidt, og hæld derefter æggeblommen og flødeblandingen. Kog i yderligere 3 minutter. Klem saften ud af en halv citron, peber og salt.
- Hæld saucen over kødet og grøntsagerne. Serveres med ris eller kogte kartofler. Det er let at vælge en drink med en skål, for eksempel er hvidvin perfekt.
