Den rige smag af mørk chokolade supplerer perfekt det forfriskende orange creme mellemlag. Ideen om at fremstille en chokoladekage tilhører Robert Lynx, ejeren af Maison du Chocolat i Paris.
Er det nødvendigt
- Til mandelkager:
- - 10 æggehvider
- - 160 g mandelmel
- - 160 g pulveriseret sukker
- - 125 g sukker
- Til orange creme:
- - 1 æg
- - 2 appelsiner
- - 70 g sukker
- - 40 g smør
- - 2 æggeblommer
- - 6 g gelatine
- - 75 g fløde
- Til chokoladecreme:
- - 200 g fløde
- - 80 g smør
- - 250 g sort chokolade (60% kakao)
- Til chokoladeglasur:
- - 200 ml mælk
- - 30 g sukker
- - 30 g smør
- - 200 g sort chokolade (70% kakao)
Instruktioner
Trin 1
Forbered mandelskorper. Kombiner mandelmel med pulveriseret sukker og kakao, sigt. Hvis der ikke er noget færdigt mandelmel, kan du tilføje mandler malet i en kaffekværn til almindeligt mel. Pisk de hvide separat, indtil de er bløde, tilsæt sukker og pisk igen, indtil de er glatte.
Trin 2
Bland forsigtigt proteinerne med melmassen fra top til bund i portioner i tre trin. Opdel dejen i tre lige store portioner og læg dem i en 24 cm fad foret med pergament. Bag kagerne i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 15-17 minutter.
Trin 3
Lav chokoladecreme. Bland 100 g fløde med hakket chokolade, rør til glat over svag varme. Pisk smørret, indtil det er luftigt. Tilsæt kølet chokolade i portioner (skefuld), pisk indtil glat. Sæt 250 g fløde til side, og rør med flødeskum. Lad resten af cremen smøre den tredje (øverste) skorpe.
Trin 4
Saml kagen. Læg den første skorpe, pensl den med chokoladecreme, dæk med den anden skorpe, og afkøl.
Trin 5
Lav orange creme. Fjern skallen fra appelsinerne og rist; lav 200 ml juice af papirmassen. Hæld 3 spiseskefulde vand over gelatinen. Lad svulme op. Kombiner sukker, æggeblommer, zest, smør, juice i en skål med en tyk bund og læg på svag varme eller bedre i et vandbad. Kog blandingen, indtil den er tyk, omrør kontinuerligt.
Trin 6
Tilsæt gelatine og rør hurtigt for at opløse det. Når blandingen er afkølet, skal du sætte den i køleskabet, indtil den størkner helt. Pisk fløden med en blender og bland den med den afkølede fløde, bland forsigtigt. Spred den orange creme over den anden kage og dæk med den tredje kage. Sæt i køleskab for at sætte. Smør derefter den tredje (øverste) skorpe med den chokolademasse, du har afsat, og læg den tilbage i køleskabet.
Trin 7
Lav en chokoladeglasur. Kog mælk, tilsæt sukker, smør, hakket chokolade og lad det simre over svag varme, indtil det er glat. Hæld forsigtigt glasuren afkølet til 35 ° C i midten af kagen, så den dækker hele kagen. Anbring kagen i køleskabet. Pynt kagen med chokolade.
Trin 8
Flere hvide chokolade orkideer kan laves til at dekorere en kage. For at gøre dette skal du først forberede skabeloner til kronblade fra pergament. Smelt chokoladen og dæk skabelonerne, overfør dem forsigtigt til pladerne. Sæt i køleskab for at sætte. Når du har befriet kronblade fra pergamentet, skal du holde dem sammen med smeltet chokolade og placere den færdige blomst i køleskabet og derefter dekorere kagen.
