Løgkagen med det originale navn "tærte flambé" er intet andet end salte kager med løg, røget kød og flødefyld. Denne skål kommer fra Alsace, hvor bondefamilier i gammel tid bagt en tærte i almindelige varme ovne. Blandt de opvarmede kul lagde de en tynd flad kage, fyldte og hældte creme fraiche eller ostemasse hvid ost. Løgkagen blev hurtigt brunet og spist mens den stadig var varm.
Er det nødvendigt
- Produkter til testen:
- • Hvedemel - 300 gr
- • Tør gær - 1,5 tsk.
- • Bordsalt - 1/2 tsk.
- • Granuleret sukker - 1 tsk.
- • Vand (varmt) 250-280 ml
- Fyldning:
- • Løg - 2 stk.
- • Røget svinekød - 60 - 80 gr
- • Rømme - 300-400 gr
- • Vegetabilsk olie - 1 spsk.
- • Salt efter smag
- • Malet peber (sort, lyserød, hvid eller allehånde) - 0,5 tsk.
- • Ristet muskatnød - på spidsen af en kniv
- • Tørre urter (dild, oregano)
Instruktioner
Trin 1
"Tart flambé" tilberedes på en simpel gærdej. Til dej kombineres gær, sukker og 2-3 spiseskefulde mel fra det samlede beløb. Varmt vand tilsættes, men ikke alt, men ca. 50 ml. Lad dejen hæve i 20-30 minutter og dække toppen af skålen med et rent håndklæde eller serviet.
Trin 2
Hæld salt i det resterende mel, tilsæt dejen og tilsæt alt vand. Ælt straks. Dejen er klar, når den er moderat tæt og samlet i en enkelt elastisk kugle. Tilsæt mere mel efter behov. Den færdige dej får lov til at hæve sig på et varmt sted uden træk i ca. 40 minutter.
Trin 3
Mens dejen hæver sig, skal du forberede fyldet og hælde. Finhak løg og røget bryst til fyldet. Løg og svinekød steges i en lille mængde vegetabilsk olie indtil den er let gyldenbrun.
Trin 4
Mens fyldet er steget, skal du forberede fyldet. For at gøre dette skal du blande creme fraiche eller ikke-sur yoghurt, krydderier og urter. Den stegne dej rulles tyndt ud. Spred fyldet oven på kagen, og læg derefter fyldet. Sæt løgstærken i en varm ovn, ca. 200-220 grader, i 15-20 minutter indtil den brunes. Løgtert flambé spises varmt sammen med tør hvidvin eller øl.
