Siden oldtiden i Rusland er agurker blevet saltet i kar af egetræ. De var elsket af både kongelige og almindelige. Her er en af opskrifterne til pickling af agurker hentet fra bogen "Practical Foundations of Culinary Art" af Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, udgivet i 1909.
Instruktioner
Trin 1
Saltning af agurker er ligesom alle andre præparater bedst fra 20. juli til 6. august.
Trin 2
Store bord agurker er valgt til saltning, vaskes grundigt. For at dræne vandet fra dem skal du lægge det på en sigte. For at gøre udseendet af syltede agurker smukke og fulde skal du sætte dem i et karbad i stående stilling, men ikke i en liggende stilling. Hvert lag skal forskydes med en blanding af forskellige urter, såsom dragon, dild, korn, kirsebærblade, chembor, solbærblade, hvis nogen, det ville være rart at have egetræsblade, peberrodsrødder, finhakket samt dets grønne blade, for elskere kan hvidløg også tilsættes.
Trin 3
Efter at have lagt agurkerne i et kar som beskrevet ovenfor, skal du fylde dem med saltlage. Picklen skal dække agurkerne helt. Vandet til saltlage skal være bedst godt eller kildevand, så vil agurkerne være stærke. Men agurker, saltet i saltlage fra flodvand, har ikke længere en fæstning. Selve saltlage fremstilles på denne måde: Hvis agurkerne er store, tages der 500 gram salt til hver spand vand. Hvis agurkerne er små, skal der tages 400 gram salt for hver spand vand. Saltet tages som det mest almindelige, fint. Det opløses først i vand og filtreres derefter gennem et serviet eller rent håndklæde på agurker.
Trin 4
Når agurkerne er fyldt med saltlage, foldes egetræsplanker på dem og undertrykkes let. Undertrykkelsen bør ikke knuse agurkerne, den er kun beregnet således, at agurkerne ikke flyder ud af saltlage, men er helt nedsænket i den. Derefter dækkes de syltede agurker med et rent håndklæde og opbevares i en tør, kold kælder.
