Springruller er nemme at lave. I lang tid har denne opskrift på det russiske køkken været elsket af både husmødre og adskillige virksomheder, der producerer denne velsmagende og hjertelige skål i form af halvfabrikata. Fordelen ved pandekager er, at du kan fylde dem med alt - fra hytteost til hakket kød, svampe, ris eller et kogt æg.
Du får brug for:
- 3-4 æg
- 1 liter vand
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde sukker
- 0,5 tsk bagepulver;
- 2,5 kopper mel;
- blandebeholder;
- mixer (eller køkken kost);
- slev eller stor ske;
- en stegepande med en spatel til drejning af pandekager;
- og selvfølgelig påfyldningen, som du skal lægge i pandekagerne.
Hvilke typer pandekager er der?
Denne opskrift tilhører "enkle" pandekager - i Rusland blev de kaldt "pandekager" i modsætning til den lange opskrift på pandekager på dej. Forberedelse af selve dejen tager flere minutter; bagning tager selvfølgelig mere tid, men generelt tager hele processen stadig ikke mere end en time. Til sammenligning tager det mindst 2-3 timer at bage tærter (og som regel - meget mere, især når man arbejder med gærdej).
Fyldet spiller en vigtig rolle i fyldte pandekager. Der er mange muligheder:
- hytteost;
- kød;
- lever eller lever (ja, traditionelt betegnes biprodukter ikke som kød);
- ris med æg og grønne løg;
- kogte ærter;
- stegte gulerødder med løg;
- svinekød eller hakket oksekød med ris og æg;
- fiskefilet;
- kyllingebryst med stegte løg og revet ost;
- stegte svampe;
- kogte kartofler med løg;
- kål (stegt, stuet eller surkål);
- broccoli;
- søde fyld af bær, frugt, nødder og honning;
- og meget mere.
Generelt er valget af påfyldning kun begrænset af din fantasi og indholdet af dit køleskab.
Der er også mere end et dusin måder at forberede dejen på. Denne opskrift er blevet brugt i vores familie i mere end en generation og er den mest elskede; Men der er et dusin forskellige måder at fremstille pandekagedej generelt på. Fans af sødere dej kan tilføje mere sukker; vanillin, kanel og andre krydderier til bagning er ganske acceptabelt i pandekager.
Mange opskrifter antyder, at du erstatter vand med mælk. Dette kan naturligvis gøres, hvis der er et sådant ønske. I vand med mange æg vil pandekagerne imidlertid vise sig at være mere ømme og bløde. Derudover gør mælk dejen tykkere, så pandekagerne viser sig at være tykke nok, og det vil være helt umuligt at opnå en gennemskinnelig gennemskinnelighed, hvilket betragtes som bevis på værtindens dygtighed.
Gærdejvarianten er meget populær. Det er ikke særlig velegnet til påfyldning på grund af de tykke pandekager. Imidlertid er det russiske køkken så godt, at det tillader de mest dristige kulinariske eksperimenter.
Tilberedning af dejen
Pandekagedejen tilberedes i en dyb kasserolle eller blandebeholder. Beholderens volumen skal være mindst det dobbelte af væskens volumen, der hældes i den: når alt kommer til alt bliver du nødt til at slå dejen. Det sprøjter fra en lav skål.
- Hæld en liter vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og bagepulver.
- Pisk æggene samme sted. Den ideelle mulighed for et sådant volumen er 3-4 stykker, men om nødvendigt kan du gøre med en. Sandt nok viser pandekagerne sig ikke at være så ømme.
- Rør alt med en ske eller gaffel for at knække æggeblommer og opløse salt og sukker jævnt.
- Tilsæt mel og pisk dejen grundigt med en mixer.
- Hæld et par spiseskefulde uraffineret vegetabilsk olie i den færdige blanding og rør igen med en mixer.
Sørg for, at dejen ikke er for tyk. Det skal flyde frit over gryden i et tyndt lag, ellers viser pandekagerne sig for tykke, og det er ubelejligt at pakke fyldet ind i dem. Hvis det er ensartet med creme fraiche, er det bedre at tilføje lidt vand og en knivspids salt.
Sådan bages fyldte pandekager
Nu kan du begynde at stege. Varm en stegepande op og pensl den med vegetabilsk olie, fedt eller bare et stykke bacon. Vær forsigtig: Hvis metallet ikke er varmt nok, klæber dejen straks fast, og du kan ikke vende pandekagen. Du kan bruge den gamle folkemetode: skub din håndflade over bunden: hvis huden føles varm, bliver gryden varm nok op.
Hæld lidt dej (halv til 1 skovl afhængigt af grydenes størrelse og størrelse). Vip panden let fra side til side, så dejen spredes jævnt over hele overfladen. Efter at have ventet, indtil pandekagen skifter farve fra hvid til lysegul og bliver dækket af "huller", vend den forsigtigt over på den anden side. Den skal bages i højst 15 - 20 sekunder - alligevel vil pandekagen blive stegt før servering.
For den anden, tredje og alle efterfølgende pandekager behøver du ikke længere smøre gryden med fedt.
Når alle pandekagerne er bagt, kan du begynde at fylde. Bemærk, at hakket kød, svampe og andre fødevarer, der kræver stegning, skal være helt kogte, for i modsætning til tærter, bagværk og pizza er fyldet simpelthen pakket i en pandekage. Placer den blegne side af pandekagen på et fad, og pakk den forsigtigt ind i et sugerør eller konvolut, når du har tilsat fyldet. Færdige vårruller skal steges over høj varme i lidt olie og serveres varmt.
Og de ekstra kan foldes i en pose eller beholder og placeres i fryseren: lad dem vente i vingerne. I tilfælde af et pludselig besøg af gæster, vil det være nok til at trække dem ud og varme dem op. Forresten, i Rusland, havde pandekager i alle former næsten rituel betydning. De blev bagt til fastelavnet, de huskede de døde sammen med dem, svigermor vurderede den fremtidige svigerdatter efter hendes dygtighed til at bage pandekager. Desuden er de med dygtig forberedelse ikke ringere i smag end hverken tærter eller kager, og de er ideelle til rollen som "rejse" mad.
