Frisklavede marengs toppet med chokolade ganache danner bunden af denne lækre kage. Hvert stykke kage opløses simpelthen i munden. Selve madlavningsprocessen er meget spændende.
Er det nødvendigt
- Til marengs:
- - 12 æggehvider
- - 500 g sukker
- Til ganache:
- - 500 g mørk chokolade
- - 480 ml kraftig fløde
- Til påfyldning:
- - 250 ml 35% fløde
- - 2 spsk. l. Sahara
- - 120 ml chokoladelikør
- - 500 g mascarpone-ost
Instruktioner
Trin 1
Forvarm ovnen til 120 grader, læg pergament på 3 bageplader. Marker 3 cirkler med en diameter på 7,5 cm.
Trin 2
Smør en blandeskål med eddike og citronsaft. Pisk æggehviderne med en knivspids salt, indtil det er skummende. Fortsæt derefter med at slå, ske for ske, tilsæt forsigtigt sukker. Skummet skal være tykt og hvidt.
Trin 3
Sæt de piskede æggehvider på cirklerne markeret på pergamentet med en halv og en halv centimeter tyk spatel. Bages indtil sprød, ca. 2,5 timer.
Trin 4
Efter bagning, lad den stå i ovnen i endnu en time.
Trin 5
Madlavning ganache. Anbring chokolade i en medium skål. Cremen opvarmes over medium varme i en lille gryde og koges. Hæld den kogte fløde over den hakkede chokolade. Vent et øjeblik, og slå, indtil det er glat. Opbevares i køleskab indtil det er tykt. Cremen er pakket med plastfolie og anbragt i køleskabet for hurtig fortykning. Med hypotermi opvarmes ganache i mikrobølgeovnen i et interval på 15 sekunder.
Trin 6
Mascarpone fyldning. Pisk cremen med sukker i en dyb rustfri stålskål, indtil den er tyk, og pisk den til fast skum efter tilsætning af chokoladelikør.
Trin 7
Det første lag af marengs anbringes på et kagestativ eller en serviet.
Trin 8
Marengs er fyldt med et lag mascarpone med en lille spatel, og derefter spredes ganache over crememassen med en anden ren spatel.
Trin 9
Processen gentages flere gange og afslutter kagen med et lag ganache.
