Mascarpone creme kage er en meget delikat dessert til marengsfans. Cremen er luftig, fløjlsagtig og ikke helt sød på grund af kaffens indhold. Marengs er derimod meget sød, sprød udvendigt og silkeagtig på indersiden. Hver vens smag supplerer og balancerer.
I modsætning til hvad mange tror, tilberedes marengs ganske enkelt. Hemmeligheden ligger i proteiner. De skal altid være varme og meget luftige. Stivelse og citronskal hjælper med at opretholde dejvolumen under bagning. Det skal også huskes, at marengs øges i volumen under påvirkning af temperaturen. Udfyld derfor ikke formularen til randen. Det er bedre at tilberede kaffecreme lige før imprægnering. Kagen skal holdes ved en lav temperatur og ikke mere end tre dage.
Kalorieværdi: 3653 kcal.
Produkter:
• Proteiner, 150 gr.
• Øjeblikkelig kaffe, 9 gr.
• Stivelse, 5 gr.
• Citronskal, 5 ml.
• Rømme 30%, 400 ml.
• Chips af kokosnød, 12 gr.
• Pulver, 30 gr.
• Sukker, 300 gr.
Hvordan man laver mad:
• Brug proteinerne til et hvidt skum ved hjælp af en mixer, tilsæt sukker i portioner i slutningen. Bland indtil sukkerkornene er opløst.
• Tilsæt stivelse og citronsaft uden at slukke for mixeren. Udfyld to former med den resulterende marengs (ikke til kanterne), glat lidt ud. Drys toppen med kokosnød. Send til en forvarmet ovn (180 grader) og reducer straks effekten til 140 grader. Bages i en halv time. Sænk derefter til yderligere 100 grader, og stå i endnu en halv time. Efterlad marengs i ovnen, når tiden er gået, fjern den ikke.
• Pisk creme fraiche med mascarpone, indtil der dannes en blød pasta. Tilsæt sukker og kaffe i slutningen. Læg en del af cremen på et lag marengs, dæk med det andet og fyld hele kagen med den resterende creme. Pynt sødme med det der er hjemme. Dette kan være frugt, kokosstrimler eller hakket chokolade. Delikat og aromatisk dessert er klar. Det er tid til at gå til bordet.
