Det ungarske køkken er kendetegnet ved et rigt udvalg af forskellige smag; de ungarske nationale retter er kendt langt ud over landets grænser. En af de mest populære ungarske kødretter er gulasch.
Ungarsk gulasch er en krydret, salte skål med fantastisk smag og aroma. Gulasjen i sig selv er en meget tyk suppe, der minder om en gryderet. Det serveres ofte med usyrede dumplings og rødvin.
Det ungarske køkken er også berømt for retter som lecho, paprikash, roastbeef, langos.
For at tilberede krydret ungarsk gulasch har du brug for: 800 g kalvekød, 200 ml tør rødvin, 200 ml tomater i deres egen juice, 100 g hvide bønner, 2 løg, 2 gulerødder, 1 varm peber, 20 g svinefedt, 4 fed hvidløg, 3 kartofler, 3 spsk. l. olivenolie, 1 paprika, 1 tsk. havsalt, 1 tsk. tør timian, 2 spsk. l. malet paprika.
For at fremstille ungarsk gulasch skal du først forberede bønnerne. Sug hvide bønner i koldt drikkevand et par timer før madlavning. Tøm derefter vandet fra gryden, hæld koldt rindende vand over bønnerne og kog på svag varme. Kog ingrediensen indtil den er halvt kogt.
Skyl kalvekødet godt under varmt rindende vand, tør det og skær det i mellemstore stykker. Tag en stegepande og pensl den med svinefedt, og opvarm den derefter over medium varme. Læg derefter de hakkede stykker kalvekød i gryden og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Anbring det sauterede oksekød i en ren mellemstor gryde.
Skræl løgene, skyl under koldt vand og skær dem i små terninger. Læg løgene i en stegepande og steg, indtil de er bløde. Tilsæt tørret timian til løg, bland ingredienserne godt, kog i 2 minutter. Tilsæt derefter malet paprika til løg og timian, bland ingredienserne igen og læg dem i en gryde med kød.
Salt og rør indholdet i gryden. Hæld den nødvendige mængde tør rødvin i kødet. Tænd for medium varme, kog ingredienserne. Tilsæt hakkede tomater i deres egen juice og kogte bønner til maden. Rør ingredienserne. Læg låget på gryden og kog den ungarske gulasch over svag varme i 1 time og 30 minutter. I løbet af denne tid vil alkoholen fordampe, og kødet bliver duftende og ømt.
Graden af skålens tykkelse afhænger af dit ønske, tilsæt lidt vand efter behov eller reducer mængden af rødvin.
Skræl kartofler og gulerødder, skær grøntsager i terninger. Efter halvanden time fra begyndelsen af kogning af gulasch tilsættes kartoflerne og gulerødderne i panden, omrøres ingredienserne. Dæk gryden og lad det simre i 20 minutter. På dette tidspunkt skal du fjerne frøene fra paprika og skære det i terninger. Hak hvidløg fint. Anbring peber og hvidløg i gulasch.
Hak derefter de varme peberfrugter op og tilsæt dem i gryden med resten af ingredienserne. Lad skålen simre i yderligere 15-20 minutter. I løbet af denne tid vil varme peberfrugter afgive saft, hvilket gør gulasch krydret og krydret. Når tiden er gået, skal du fjerne gryden fra varmen og lade skålen trække i 5-7 minutter.
Ungarsk gulasch er klar! Du kan servere det med aromatiseret brød og creme fraiche.
