Tyrkiet er hovedskålen på festbordet i Europa og Amerika. Kalkunen er krydret, saftig og velsmagende.
Er det nødvendigt
- - hel kalkun med 4,5 kg indlæg
- - smør 200 g
- - mel 4 spsk. skeer;
- - løg 1 stk.
- - selleri 2 stk.;
- - gulerødder 1 stk.
- - laurbærblad
- - sorte peberkorn 1 spsk. skeen;
- - persillegrøntsager;
- Aromatiske tilsætningsstoffer:
- - citron 1 stk.;
- - løg 1 stk.
- - timian 10 grene;
- - rosmarin 3 kvist
- - salvie 2 grene;
- - persille 10 grene
- - laurbærblad
- - porrer 1 stk.
Instruktioner
Trin 1
Fjern indskriften fra kalkunen og læg dem til side. Skær hals- og vingespidserne af. Vask slagtekroppen grundigt, tør dem med et papirhåndklæde. Gnid med salt og peber på ydersiden og indersiden.
Trin 2
Hæld de skårne stykker med vand, tilsæt 1 løg, selleri, gulerødder, persille og laurbærblad. Kog, fjern skummet. Kog i 40 minutter. Sil af bouillon og sæt til side.
Trin 3
Hak de aromatiske tilsætningsstoffer fint, omrør. Start kalkunen fra siden af halsen og brug strikkepindene. Bind dine ben med kulinarisk tråd. Mos lidt olie med mel, gnid denne blanding i fuglens hud.
Trin 4
Anbring kalkunen i en bageplade og bages i 40 minutter ved 250 grader. Smelt det resterende smør, hæld kalkunen på det, bages i yderligere 50 minutter ved 180 grader. Hæld saften over kalkunen hvert 15. minut.
Trin 5
Sæt den form, som kalkunen blev bagt på ilden. Tilsæt 1 hakket løg, hæld i bouillon, kog i 10 minutter. Hæld sovs i en gryde, tilsæt slagteaffald, porrer og kog i 15 minutter. Server kalkunen med slagteaffald i en separat skål.
