Mange lækre retter kan tilberedes af tørrede svampe, da de perfekt bevarer smagen og næringsstofferne. Svampemåltider kan hjælpe med at diversificere og forbedre fastenes diæt. Forbered for eksempel en vidunderlig svampeborscht til et magert bord.
Er det nødvendigt
-
- 2 liter vand;
- 500 g rødbeder
- 30 g tørrede porcini svampe;
- 300 g frisk kål;
- 2-3 kartofler
- 2 gulerødder
- 2 løg;
- 75 g tomatpuré;
- 1 spsk. en skefuld sukker;
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 2 spsk. spiseskefulde eddike (9%);
- 2 laurbærblade;
- 5 sorte peberkorn;
- creme fraiche
- salt
- friske urter efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Sug tørrede porcini-svampe i koldt vand i tyve minutter, skyl, dræn. Påfyld dem med koldt vand, og sæt dem til at svulme op natten over.
Trin 2
Om morgenen drænes vandet fra opvasken med porcini-svampe gennem et dørslag i en gryde og sættes i brand. Skyl svampene i et dørslag under koldt rindende vand, placer dem derefter i gryden med vand, hvori de blev gennemblødt, og kog dem møre.
Trin 3
Mens svampen koger, skræller du rødbederne, hugger dem fint eller rasper dem på et groft rivejern. Læg det i en stegepande smurt med vegetabilsk olie, tilsæt et par dråber eddike og steg dem let. Tilsæt derefter svampekraft til de stegte rødbeder og lad det simre indtil det er mørt.
Trin 4
Hak løg og gulerødder fint, læg dem i en anden stegepande og steg dem let i vegetabilsk olie. Hæld lidt champignonbuljong i en stegepande og lad grøntsagerne simre indtil de er bløde. Tilsæt derefter tomatpuré, rør alt og fjern det fra varmen.
Trin 5
Vask og skræl kartoflerne, skær dem i strimler og skyl igen. Hak frisk kål.
Trin 6
Sil svampekraften, afkøl de kogte svampe og skær dem i små strimler. Sæt gryden med bouillon på ilden igen, kog den, tilsæt hakket kål og kog den efter kogning i cirka tyve minutter.
Trin 7
Læg kartofler i svampeborsjten, kog i yderligere fem minutter. Tilsæt derefter de hakkede svampe, stuvede gulerødder og løg, lad det koge, og tilsæt de stuvede roer efter yderligere fem minutter. Kog borscht efter kogning i ti minutter.
Trin 8
Prøv skålen, tilsæt salt og sukker til svampeborsjten, hvis det er nødvendigt. Hæld sukkerroer i, hvis det ønskes. Kog borsken og sluk for varmen. Server den tørrede porcini champignonborscht varm, krydret med creme fraiche og hakkede friske urter, hvis det ønskes.
