Soltørrede tomater er en ingrediens i mange traditionelle opskrifter til uovertruffen italiensk køkken, som også kan bruges som en selvstændig snack.
I tomater, der er konserveret ved hjælp af tørringsteknologien, bevares vitaminerne og mineralsaltene i det friske produkt i det maksimale omfang. Italienerne bruger soltørrede tomater til fremstilling af brøddej, pizza, salater, tærter, saucer. De laver pasta med dem, tilsæt dem til ris, når de forbereder risotto, tilføj dem til mange retter fra kød, fjerkræ og fisk.
Takket være denne konserveringsmetode får tomater en lysere smag og udtalt aroma. De forstærkes yderligere af hvidløg og aromatiske urter, der tilsættes til disse tomater. For at bevare sommerens smag, som modne kødfulde tomater er forbundet med, skal du prøve at visne dem derhjemme, hvis ikke i solen, men i ovnen på en elektrisk komfur. Du får brug for:
- 1,5 kg små tomater
- 50 g salt
- 2 tsk melis;
- 4-5 fed hvidløg
- en flok lilla eller grøn basilikum
- en blanding af tørre urter: oregano, timian, rosmarin;
- sorte peberkorn
- 200 g olivenolie.
Den ekstra jomfru olivenolie, der er tilbage fra soltørrede tomater, er en fremragende dressing til vegetabilsalater.
De tomater, du skal tørre, skal have samme størrelse, så de koges i samme grad. Du kan bruge et populært udvalg af "creme", men endnu bedre - en af dem der er lyserøde. Sådanne tomater er kendetegnet ved deres specielle kødthed og rige smag. Vask tomaterne og tør dem på et køkkenhåndklæde. Linj et bageplade med folie, pensl det med vegetabilsk olie, og læg tomaterne, skåret i to, ovenpå. Kombiner sukker og salt og drys hver tomathalvdel med denne blanding. Anbring bagepladen i en elektrisk ovn, der er forvarmet til en temperatur på 100 ° C. Tørringsprocessen er ikke hurtig, generelt tager det dig 7-8 timer, afhængigt af størrelsen af tomatene. I løbet af denne tid skal hver halvdel af tomaterne vendes til den anden side 2-3 gange.
Når frugterne er reduceret i størrelse med 2-3 gange, og væsken fra dem næsten er fordampet, skal du fjerne bagepladen fra ovnen. Fra den oprindelige mængde tomater har du meget lidt af det færdige produkt. For at opbevare det har du brug for små krukker med en kapacitet på ca. 200 g med skruelåg. Krukker og låg skal steriliseres.
Det er ikke muligt at sterilisere krukker og låg med damp. Vask dem med opvaskemiddel, skyl dem og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 150 ° C i 10-15 minutter.
Riv bladene af basilikumkvistene og hug dem fint. Knus først hvidløg med den flade side af en køkkenkniv, og hug det så fint som muligt. Læg et lag hvidløg og basilikum i bunden af hver krukke, smed 2-3 sorte peberkorn i. Læg tomaterne i lag i krukker, mellem lagene i tomaterne sæt hakkede basilikumblade, drysset med en blanding af tørrede urter og lidt hakket hvidløg. Komprimer ikke tomaterne for meget. Fyld krukken med olivenolie, mens du fylder den. Luk krukken tæt med et låg og opbevar et køligt, mørkt sted.
Du kan fremstille tørre tomater ved hjælp af en dehydrator eller en vegetabilsk tørretumbler. Disse tomatchips kan derefter tilsættes til ketchup eller tomatpuré. Vask modne frugter af enhver størrelse og skær dem i cirkler 5-7 mm tykke. Anbring dem på arkene i en tørretumbler og tør dem ved 32-45 ° C i 7-8 timer.
