Parfait betragtes som en af de foretrukne kolde desserter i det franske køkken. Skålen tilberedes ganske let og smelter bare i munden. Som regel bruges friske bær som fyldning om sommeren, og om vinteren kan desserten suppleres med enhver frugt.
Er det nødvendigt
- - appelsinjuice (4-5 spiseskefulde);
- –Sukker (70 g);
- - æggeblommer (4-5 stk);
- –Vanillin (3 g);
- –Friske hindbær (270 g);
- –Ferske ferskner (1-2 stykker);
- – Hindbærsyltetøj eller konserves (260 g);
- –Chokoladespåner (70 g);
- –Fedtcreme (470 ml).
Instruktioner
Trin 1
Skyl fersknerne grundigt, lav krydsformede snit i huden og læg dem i kogende vand. Vent et par minutter og skræl derefter huden af med en kniv. Hak ferskenmassen i små stykker i fri form.
Trin 2
Bryd æggene i en skål, adskil æggeblommer. Anbring gryden i et vandbad, tilsæt æggeblommer og pisk i 5-8 minutter, tilsæt vanillin, sukker og appelsinsaft.
Trin 3
Fjern gryden fra vandbadet, læg den i en skål, i hvilken du først skal hælde koldt vand og slå den resulterende masse, indtil den køler helt ned.
Trin 4
Pisk fløden i en separat kop med en mixer. Tilsæt fløde til æggeblommer, appelsinjuice og vanillinblandingen. Røre rundt.
Trin 5
Tilsæt ferskner, hindbær og chokoladechips. Bland grundigt igen. Det næste trin er at hælde parfait i formen. Til dette er en rektangulær silikoneform ideel, som skal foret med folie.
Trin 6
Hæld derefter den cremede masse forsigtigt i formen, og ryst den derefter lidt. Dette skal gøres, så massen fordeles jævnt, og der ikke er hulrum i desserten.
Trin 7
Anbring parfait i fryseren i 10-15 timer. Dyp panden i varmt vand i et par sekunder inden servering. Dette adskiller hurtigt parfait fra formen. Vend desserten på et fad og pynt med hindbær ovenpå.
