Hjertet bønnepate er meget delikat i konsistens, det kan godt blive en festlig borddekoration eller bare en sund og velsmagende snack.
Er det nødvendigt
- - 150 g Blanche bønner (hvide, små)
- - 100 g ostemasse
- - 3 spsk. skeer creme fraiche;
- - 2 stk. æg;
- - 8-10 g gelatine;
- - salt;
- - peber
- - 10 g dild;
- - gulerod
Instruktioner
Trin 1
Før madlavning gennemblødes bønnerne i 4-5 timer. Blødgør bønnerne forkorter kogetiden og blødgør bønnerne.
Skyl hævede bønner med koldt vand, anbring i en gryde med vand (1 del bønner * 5 dele vand), kog op ved høj varme, tilsæt gulerødder, kog dækket (uden kogning) i 1-1,5 timer i slutningen af madlavningssalt. Det tager 40 minutter at tilberede gulerødder.
Trin 2
Kog æg.
Kast de færdige bønner i et dørslag, gem væsken.
Blød gelatine i 100 ml bønnesuppe, lad den svulme op, opvarm den, indtil den er helt opløst.
Mal bønner (300 g), ostemasse i en mejetærsker, tilsæt creme fraiche, bland, derefter skrællede æg, og hæld den smeltede varme gelatine gennem hullet i låget uden at stoppe mejetærskeren.
Trin 3
Fortsæt med at male i 2-3 minutter, indtil blandingen bliver glattere, luftigere og mousse.
Rør finhakket dild i bønneblandingen, peber lidt.
Trin 4
Skræl gulerødderne, skær dem i cirkler og lav "stjerner" med et hak.
Hæld bønnemousen i silikoneforme, lad toppen af moussen "gribe" lidt, læg gulerødderne ud, læg dem i køleskabet, indtil de størkner.
Server pateen med grønne salatblade.
