Denne dessert lavet af Luca Mortencino er i det væsentlige en tiramisu på rulle! Selvfølgelig er tilberedningen lidt mere besværlig end den "klassiske" version i en skål, men smagen af smeltende kiks, der forsigtigt omfavner fyldningen af fløde med Mascarpone-ost, vil glæde dig!
Er det nødvendigt
- Til cremen:
- - 5 spsk. Sahara;
- - 40 ml vand
- - 4 små æggeblommer
- - 125 g smør
- - 125 g Mascarpone-ost.
- For en kiks kage:
- - 2 store æggeblommer
- - 2 store egern
- - 2 store æg
- - 130 g sukker
- - 7 tsk mel.
- For at bløde kiks:
- - 150 ml brygget kaffe
- - 25 g sukker.
- Til chokoladeglasur:
- - 100 g mørk chokolade
- - 2 spsk. usødet kakaopulver.
Instruktioner
Trin 1
Lad os starte med imprægnering. Lad os brygge stærk kaffe med en spiseskefuld sukker og lad den køle ned til stuetemperatur. Hvis du brygger kaffe i en tyrker, skal du stramme den gennem en sigte for at slippe af med grunden.
Trin 2
Lad os nu gå videre til cremen. Vi tager olien ud af køleskabet på forhånd, så den blødgør. I en lille gryde koges vand og tilsættes sukker. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis op til 121 grader (vi bruger et specielt køkkentermometer). Hvis du ikke har et termometer i din husstand, skal du efter 8-10 minutter øse sirupen op med en ske: hvis den strømmer fra den i form af en tyk tråd, skal du fjerne den fra varmen.
Trin 3
Pisk æggeblommer og forsigtigt begynde at tilføje sukker sirup til dem, slå uden at stoppe. Pisk, indtil massen bliver tyk, lys, tæt og ikke øges i volumen, ca. 5 minutter ved medium hastighed. Send cremen til køleskabet for at afkøle i cirka en time.
Trin 4
Pisk smørret let med en mixer, og begynd gradvist at tilsætte Mascarpone-osten til det, og pisk godt hver gang. Som et resultat skal vi få en helt glat creme. Pisk det med tilsætning af den afkølede æggeblommasse.
Trin 5
Forvarm ovnen til 240 grader. Linj et 30x40 cm bageplade med bagepapir. Pisk 2 æggeblommer og æg med 115 g sukker. Med det resterende sukker skal du slå de hvide indtil toppene. I blandingen af æggeblomme sigtes melet og omrøres, så der ikke er klumper. Bland derefter proteinerne med denne blanding forsigtigt, æltning med en spatel fra top til bund. Massen skal være flydende nok!
Trin 6
Hæld massen på et bageplade, og sæt den mod bagning i 4-5 minutter. Drej derefter den færdige kiks på et håndklæde, fjern bagepapiret, dæk med et andet håndklæde og afkøles i 20 minutter.
Trin 7
Vi fjerner håndklædet fra kiks, lægger det på et ark bagepapir eller pergament og blød det med kaffe uden at spare på sirup! Påfør et lag creme (overdriv det ikke, ellers vil du ikke rulle det op!) Og rul det til en tæt rulle ved hjælp af pergament. Vi sender det til fryseren i 60 minutter.
Trin 8
Efter en time skal du fjerne papiret fra den let frosne rulle. Smelt chokoladen i et vandbad, læg den på en rulle og drys kakao ovenpå. Skær i portioner og afkøles i yderligere 4 timer. God appetit!
