Suppe "Kharcho" er en national skål med georgisk køkken, der er kendetegnet ved sin specielle tykkelse og krydret, skarp smag. Den klassiske kharcho er lavet af oksekød, men mange variationer af denne skål tillader brug af svinekød og andre typer kød.
Historie og beskrivelse af retten
Den klassiske kharcho-opskrift bruger udelukkende oksekød. Selv oversat fra det georgiske sprog lyder navnet på denne ret som "oksekødssuppe". Derudover har det i mange årtier brugt den ægte georgiske sauce "tkemali" - en sur blomme-baseret sauce.
Imidlertid foretrækker mange husmødre i den moderne verden at købe enklere og billigere produkter, så snesevis af variationer er dukket op med erstatninger af ovennævnte ingredienser til almindelig tomatpuré og svinekød. Ikke desto mindre, selv med de mest almindelige produkter, har denne skål en interessant og behagelig smag, alt sammen takket være deres vellykkede kombination. Sødheden af tomatpuré og tomater kombineret med hvidløgens skarphed og krydderierne fra georgiske krydderier skaber en fantastisk smagsfølelse.
Denne artikel giver en trinvis beskrivelse af en af de enkleste Kharcho-opskrifter, så du nemt kan forberede et lækkert første kursus ved at følge trinene og følge nogle tricks. For klarhed og enkelhed ledsages hvert trin af et fotografi.
ingredienser
For at forberede denne version af lækker georgisk suppe skal du bruge følgende produkter:
- Svinekød (det er bedre at tage udbenet papirmasse) - 500 gram;
- Tomater - 2 stykker;
- Gyldne løg - 2 stykker;
- Ris - 100 gram;
- Hvidløg - 2-3 store fedter;
- Tomatpasta - 1 spsk;
- Friske koriandergrønt - efter smag;
- Krydderier "Khmeli-suneli" - 1 tsk;
- Salt, peber, urter - efter smag.
Trin for trin opskrift
1. Tilbered først al mad, mål den krævede mængde ris og krydderier. Enhver ris kan tages, både med lange og runde korn. Det tager cirka 100 gram, lidt mindre end et halvt glas.
2. Skyl svinekødet grundigt, læg det i en stor 3-liters gryde og hæld 2,5 liter koldt vand over det. Kog vandet over høj varme, reducer kraften lidt og kog svinekød i mindst 1,5-2 timer, indtil det er fuldt kogt og bouillon er rig. Glem ikke at fjerne det resulterende skum konstant fra bouillon, så det forbliver rent og gennemsigtigt. Husk at du aldrig skal tilføje salt til bouillon på dette tidspunkt! Supper saltes og krydres i slutningen, når alle ingredienserne er klar, ellers kan kødet blive sejt og meget tørt, hvilket i høj grad ødelægger indtrykket af en varm første retter.
3. Skræl løgene, skyl dem grundigt under koldt vand og skær dem i små terninger. For at forhindre, at løg forårsager vandige øjne, skylles med koldt vand og en kniv, og for at få den bedste effekt kan selve løget fjernes, inden det skæres i fryseren i et par minutter. Denne opskrift bruger to mellemstore løghoveder, men hvis den er meget stor, kan du bruge en stor løg.
4. Vask tomaterne under koldt vand. Derefter skal skrælen fjernes fra dem. For dette skal du lave lave stykker på hver tomat med en skarp kniv som vist på billedet nedenfor, læg derefter grøntsagerne i vasken, skold dem med kogende vand og hæld straks koldt (eller bedre - is, fra køleskabet) vand over dem.
5. Efter de udførte handlinger fjernes skræl let og hurtigt fra tomaterne. Skræl den af, og brug derefter en savtakket kniv til at kerne tomaten ud. Skær de skrællede tomater i små terninger.
6. Dernæst skal du hugge hvidløg. Gør det på enhver måde, du er fortrolig med: du kan føre det gennem en hvidløgspres, rive det på et fint rivejern eller skære det i hånden i meget små terninger. Fans med en krydret smag kan øge antallet af fedter, fordi ægte kharcho skal være krydret og skarp.2-3 fedter giver en gennemsnitlig, optimal mængde skarphed i bouillon, så den mærkes, men ikke brænder tungen.
7. Skyl risen grundigt under rigeligt koldt vand. Først vil det være overskyet med en hvid farvetone, fordi stivelse skylles af riskornene. Gentag proceduren, indtil vandet efter risen er helt klart, ellers kan stivelsen ødelægge udseendet på den færdige skål. Når kødet er færdigt, skal det trækkes ud af bouillon for at køle lidt og klar til udskæring.
8. Derefter hældes den vaskede ris i bouillon og begynde at stege grøntsagerne. Varm en lille mængde vegetabilsk olie i en stegepande og steg den hakkede løg i den, indtil den er lys gyldenbrun.
9. Når løgene har fået den ønskede farve og lækker sødlig aroma, tilsæt hakkede tomater, hakket hvidløg og 1 spiseskefuld tomatpuré til den. Rør og lad dem simre over medium varme i 5 minutter.
10. Skær det let afkølede svinekød på dette tidspunkt. Vælg størrelsen på stykkerne baseret på dine smagspræferencer. I nogle familier serveres supper sammen med store portioner kød inde i bouillon. En mere klassisk mulighed indebærer slibning i små terninger.
11. Hæld stegte grøntsager, hakket kød, Khmeli-suneli krydderier, salt og peber efter smag i bouillon med færdiglavet ris.
12. Efter dette trin kan du tilføje en flok frisk koriander til suppen, men mange kokke foretrækker at tilføje friske urter til suppen lige før servering, så den ikke bliver mørkere. Hæld portioner i skåle, krydre med urter. Hjemmelavet georgisk kharchosuppe med svinekød er klar.
