Pandekager er måske det ældste produkt af det oprindelige russiske køkken, først tilberedt i det 9. århundrede. Ifølge en af legenderne skylder pandekager deres oprindelse til havregryngelé, glemt af værtinden i en varm ovn. Kissel steges og omdannes til en tynd rødmende dej. Den første pandekage smagte meget behageligt, og de begyndte at tilberede den med vilje. Og så dukkede den russiske pandekage op.
Openwork pandekager efterlader ingen ligeglad. Det er simpelthen umuligt at modstå en appetitvækkende skål! Openwork pandekager med mælk er endnu lettere at tilberede end almindelige pandekager. Solkrus lavet af dej på et mejeriprodukt er tynde og med yndefulde huller. De er kendetegnet ved deres hjemlige aroma og rig cremet smag og vigtigst af alt - lacy tynde kanter.
I sovjetiske tider blev netop sådanne pandekager tilberedt af mødre og bedstemødre til deres børn. Så åbne pandekager med mælk kan kaldes en "opskrift fra barndommen."
Den klassiske opskrift på pandekager med mælk
Ingredienser:
- æg - 2 stk.
- mel sorter - 100 g
- løs tør gær - 2 tsk
- mælk - 250 ml
- sukker - 20 g
- dyrker olie. - 2 tsk
- smør, smør - 30 g
- salt - en knivspids
Madlavning pandekager trin for trin
- Varm pasteuriseret mælk til 35-40 ° C, hæld gær og sukker i den, salt. Læg bunden af melet til side i 10-15 minutter, indtil gæren opløses.
- Knæk to rå æg i mælk og visp indtil glat.
- Sigt mel 2 gange, indtil det bliver luftigt. Hæld i dejen og bland ingredienserne meget let med en ske fra bund til top i vand.
- Nu skal dejen infunderes i 30-40 minutter ved stuetemperatur. Hvis det viser sig at være for tykt (og konsistensen skal være som at drikke yoghurt), tilsættes 50-100 ml mælk.
- Smør gryden med vegetabilsk olie eller bacon. Varm op. Hæld pandekagerne i et tyndt lag. Steg på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
- Læg pandekagerne på en skål i en bunke, placer smørstykker mellem lagene, så de ikke klæber sammen.
Pandekager "a la blonder" med mælkemørt
Vil du tilføje flere huller og blødhed til gennembruddet? Derefter skal pandekager koges i mælk, men med tilsætning af kogende vand.
Ingredienser:
- æg - 2 stk.;
- vand - 450 ml;
- mælk - 200 ml;
- mel sorter - 400 g;
- olien vokser. - 1 spsk.;
- granuleret sukker - 40 g;
- vanillin - 10 g;
- smør - 40 g.
Trin for trin madlavning:
- Kog vand. Mens det opvarmes, skal du bryde æggene og adskille de hvide fra æggeblommer. Pisk æggeblommer indtil et tykt hvidligt skum.
- Hæld alt kogende vand i en dyb skål og hæld de piskede æggeblommer i. Bland alt med en piskeris.
- Pisk de hvide også indtil tæt skum.
- Tilsæt kølet mælk, alt tilberedt sukker og skummende æggehvider i en skål til kogende vand, tilsæt vanille og tilsæt langsomt alt melet.
- Rør med en piskeris og tilsæt mel, indtil pandekagedejen er cremet.
- I sidste ende - en skefuld solsikkeolie. Røre rundt. Et vigtigt punkt er, at du ikke behøver at begynde at bage med det samme. Ifølge opskriften skal dejen "hvile", dvs. stå, så der dannes bobler i den, som bliver grundlaget for blonder. Efter 30 minutter kan du begynde at genopvarme gryden.
- Steg hver pandekage på begge sider i en smurt stegepande. Blød i smør inden servering.
Funktioner ved madlavning og bagning
- Selvom melet kommer fra en ny pakke, skal det sigtes for iltning. Dette er for at tilføje pragt og delikatesse til pandekagerne.
- "Damn klumpet" kan vise sig, hvis det begynder at brænde i gryden. Dejenes struktur ødelægges af uopløste krystaller af salt og granuleret sukker. Dette kan let forhindres ved at blande dem med vand i et separat glas og derefter filtrere, så krummerne forbliver i sigten.
- Først og fremmest skal du kombinere de flydende komponenter og derefter langsomt tilsætte mel uden at ophøre med at røre dejen med en ske eller en piskeris.
- Det er mere praktisk at smøre gryden med vegetabilsk olie ved hjælp af en silikonebørste.
- Hvis du vil tilberede sarte tynde pandekager med let stegt, skal du fjerne sukker fra opskriften eller tilsætte 2-3 gange mindre sukker. Hvis du overdriver det med sukker, kan pandekagerne brænde uden bagning.
- For at fremstille en tynd pandekage af samme tykkelse rundt om hele omkredsen, skal du vippe panden lidt, når du hælder dejen i den, og drej den let, indtil dejen er stivnet.
- Når pandekagerne er klar og har dannet en høj, jævn bunke på tallerkenen, skal du dække dem med et håndklæde. Så de vil trække vejret, men ikke køle ned.
Hvad man skal servere åbne pandekager med
Tynde, olierede pandekager er lækre alene med te. Men sød tand kan lide det, hvis honning, kondenseret mælk, marmelade eller hjemmelavet syltetøj føjes til en sådan dessert. Pandekager med frugtstykker, chokolade og mynteblade ser appetitvækkende ud.
Ved at folde pandekagen i et lukket rør kan du bruge mere "vægtige produkter" som fyld, såsom skinke med ost, løg med æg, hytteost med sukker, kål med pølse, svampe og løg, med laks eller ørred osv.. For at få pandekagerne til at se pæne ud skal du placere påfyldningen på den øverste tredjedel af pandekageskiven og trække kanterne i begge ender, så påfyldningen ikke falder ud. Drej derefter pandekagen fra den øverste kant for at danne et rør.
En pandekage pakket i en poseform ser festlig ud. Med denne serveringsmetode skal fyldet placeres i midten af pandekagen. Løft det op ved kanterne og bind det for eksempel med en grøn løgfjer (hvis fyldet er kød, fisk) eller med et bånd med appelsinskal (i tilfælde af en sød fyldning).
Med tilsætning af meget flydende fyld (kondenseret mælk, sirup) er det bedre at rulle pandekager i en kuvert eller en trekant. Denne dessert serveres bedst i portioner.
