I Ural og det nordlige Rusland koges shangi med kartofler næsten hver dag. Dette sunde og appetitvækkende wienerbrød med en åben påfyldning vil appellere til både voksne og børn.
En smule historie
Shanga (shanezhka) er en urisk russisk skål, der blev bagt i en russisk ovn og lignede runde flade kager med en åben fyldning. Dejen blev taget som basis, som blev æltet af rug, hvede eller blandet mel, smagret med oksekødsfedt og gær. Dejen blev anbragt i ovnens åbning for at komme frem. Skålens navn blev lånt fra de finske stammer, der kaldte det ostekager. Imidlertid er shangi i modsætning til søde ostekager lavet af usyret eller saltet dej.
Ingredienser til shanegs
For at forberede den klassiske shangi med kartofler har vi brug for følgende ingredienser:
- til dej - mælk 1 kop, sukker ½ kop, hvedemel 2, 5 kopper, bagegær 1 pose (20 - 25 g), æggeblommer 3 stykker, smør 1 pakke;
- til påfyldning - mellemstore kartofler 5-6 stykker, mælk ½ kop, smør ¼ pakke, creme fraiche ½ kop, salt efter smag.
Fra denne andel af ingredienser får vi 12 shanier efter 3 timers madlavning.
Trin for trin guide
For uerfarne husmødre skal du på forhånd studere den trinvise opskrift til fremstilling af shanegs med kartofler (eller med en anden tyk fyldning, f.eks. Cottage cheese), forbered alle produkter og tilbehør. Derudover kan du se en videoopskrift eller et trin-for-trin foto med anbefalinger fra erfarne husmødre. Smil (godt humør er nøglen til succes) og start bagning.
Trin et
Varm mælk (kog ikke) i en gryde, tilsæt 20 gram sukker og en pose gær. Bland alt grundigt og tilsæt 1 glas mel. Ælt dejen, dæk med et rent håndklæde og opvarm i 1 time. Om vinteren kan du lægge det i nærheden af batteriet eller i en lidt forvarmet ovn (gassen er slukket).
Trin to
I en skål skal du male æggeblommer med sukker (80-90 g) godt og slå dem til hvidligt skum ved hjælp af en mixer eller en fødevareprocessor (du kan bruge en piskeris, men det tager lang tid).
For at få et tykt skum, når du pisker æggeblommer (dette er også egnet til proteiner), skal du tilføje 1 spsk koldt vand.
Trin tre
Vi tager dejen, der er kommet op (den er blevet dobbelt så stor) og kombinerer den med æggeblommemassen. Bland godt, tilsæt det resterende mel (en og en halv kop) og læg 2/3 af pakken med smør der. Dejen skal æltes, indtil den er glat, indtil den holder op med at holde fast i dine hænder. Dette tager normalt ca. 5 minutter. Sæt det i en kugle i midten af gryden, dæk det igen med et håndklæde og læg det i varmen i 1 time. Det anbefales at ælte dejen 1-2 gange mere for shanegens pragt.
Trin fire
Mens dejen står, forbereder vi påfyldning af kartofler. Vi rengør kartoflerne, kog dem med salt, læg olien i og ælt godt med en pistil. Hæld derefter varm mælk i og slå med en mixer til en homogen tæt masse.
Trin fem
Vi tager vores dej ud, ælter lidt, smører vores hænder og et bageplade med vegetabilsk olie. Vi deler den resulterende dej i to dele, derefter i to mere, så vi får 12 stykker. Vi ruller hvert stykke i en kugle med vores hænder og lægger det på vores bageplade, når vi flader det ud. Vi lader i 10 - 15 minutter på en varm komfur, så de absorberer luft og hæver sig.
Trin seks
Vi tager kartoffelmos, spreder massen på dejen med en ske og løfter lysekronens kanter med fingrene (bøj ikke). Smør creme fraiche oven på fyldet med en pensel og læg den i ovnen / ovnen i 15-20 minutter ved en temperatur, der ikke er højere end 170 grader.
Trin syv
Fjern de brunede shangs fra ovnen og pensl dem over med smeltet smør (1/3 af pakken, der blev tilbage fra dejpræparatet) og dæk med et håndklæde i 15 - 30 minutter. Vores shangi med kartofler er klar. Hvis det ønskes, kan du dekorere dem med urter og servere.
Kalorieindhold i shanezhek med kartofler
Valget af sort og melmel bestemmer, hvilken slags bagværk der viser sig med hensyn til kalorieindhold og energiværdi. For eksempel vil shangi af hvedemel indeholde ca. 370 kcal, 5 g protein, 10 g fedt og 42 g lette kulhydrater pr. Portion. Den færdige skål indeholder vitaminer (gruppe B, PP, E, A) og mineraler (magnesium, zink, kalium, natrium og andre), hvis forhold afhænger af valget af mel.
Fordelene ved shaneg med kartofler
Dette wienerbrød indeholder meget kalorier. Hun kan hurtigt tilfredsstille og tilfredsstille sult i lang tid. Shangi med kartofler er nyttige for folk, der beskæftiger sig med hårdt fysisk arbejde. De vitaminer og fedtstoffer, der udgør sammensætningen af bagværk, danner grundlaget for den menneskelige diæt, det er dem, som en voksende krop har brug for, det være sig et barn, en atlet eller en gravid kvinde. På grund af proteiner stimuleres hæmatopoiesis, og immunsystemet styrkes. Derudover hjælper aminosyrer med at klare forkølelse. De mineraler, der findes i dejen, forbedrer hjernens aktivitet, styrker knogler og væv. Med et rationelt og moderat forbrug af shanegs med kartofler kan du få mange fordele for kroppen.
Hvem anbefales ikke at spise shangi
Da shangi er en mad med meget kalorieindhold, bør den ikke indføres i kosten til mennesker med diabetes mellitus med tarmsygdomme (cøliaki) med en historie med gigt. Derudover skal mennesker med hjerte-kar-sygdomme være meget forsigtige med at spise, da bagværk indeholder meget kolesterol. Også shangi bør udelukkes for inflammatoriske eller kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, mavesår).
