Balyk betragtes som en lækker snack. Det er fremstillet af værdifuld fisk eller mørbrad. Hvis balyk betyder hjemmetørret kød, kaldes skålen "Bilton".
Er det nødvendigt
-
- kød - 1 kg;
- salt (groft) - 1 spsk. en ske med et dias eller 45 gr;
- koriander;
- sukker - 1 tsk;
- peber - malet sort
- rød
- hvis du kan lide krydret;
- bagepulver 2 g;
- saltpeter 1 g;
- æblecidereddike - 2 spsk skeer;
- 6% eddike - 2 spsk. skeer.
Instruktioner
Trin 1
For at fremstille Bilton skal du marinere kødet med dine yndlingskrydderier, så skal stykkerne visnes. Udskæring fra "Bilton" er perfekt til et festligt bord, til rejser eller bare som en snack til øl. Tag frisk kød for at lave mad. Det er ønskeligt, at det er oksekød, hestekød eller vildtlevende svin mørbrad er velegnet, det vigtigste er, at kødet skal være uden vener. Til saltning skal du bruge groft salt, ikke bruge iodiseret salt, det færdige produkt smager som jod. For at balyk skal blive duftende, steg koriander. Det kan formales eller knuses med en kagerulle.
Trin 2
Skær kødet i tynde skiver langs kornet. Strimlerne skal være 20-25 cm lange og 5-7 cm brede. Slå hver stribe kød af med en hammer til en saftig, lækker balyk. Drys hvert stykke kød med eddike og gnid grundigt med krydderier. Anbring det tilberedte kød tæt i en gryde, tryk det ovenpå med en keramisk plade, og læg undertrykkelsen. Mariner kødet i 12 timer, beholderen skal være i køleskabet. Vend kødet mindst en gang under marinering, glem ikke at stampe det og tryk ned igen med undertrykkelse.
Trin 3
Fortynd eddike 1: 6, dypp stykkerne i den tilberedte opløsning i et par minutter. Stykker kan skylles og presses ud af overskydende eddike. Hæng det marinerede kød til tørring.
Tørringsprocessen skal finde sted i et godt ventileret rum med en temperatur på 20-25 grader. Det er godt at tørre kødet i et almindeligt rum om vinteren, da der ikke er nogen insekter på denne tid af året, og stykkerne forringes ikke på grund af vådt vejr. Hæng kødet på en nylonsnor eller specielle kroge i rustfrit stål. Balyk når beredskabsstadiet om et par dage. Det hele afhænger af din personlige smag og præferencer.
