Aspic er en klassisk ret, som alle er vant til at se på nytårsbordet. Hver husmor har sin egen underskriftopskrift på denne kolde forretter. Men nogle gange sker der en uheldig fiasko, når det gelerede kød ikke ønsker at fryse. Fortvivl ikke, situationen kan ordnes!
Hvis dit gelékød ikke er frosset eller ikke har frosset helt efter tilberedningen, betyder det, at der er lidt geleringsmiddel i det. Dette kan skyldes:
- forkerte andele af kød og vand
- krænkelse af teknologien til tilberedning af gelé;
- funktionsfejl i kølekammeret
- utilstrækkelig tilberedningstid for geléet kød;
- det forkerte forhold mellem knogler og kød
- en lille mængde knogler indeholdende gluten.
Der er flere metoder til at eliminere problemet med uhærdet gelékød:
- En af mulighederne for at "genoplive" skålen er at tilføje gelatine til det gelerede kød. For at gøre dette skal du suge gelatinen i kogt vand og lade den svulme op i 40 minutter. Overhold instruktionerne på emballagen! Overfør det uhærdede gelerede kød til en gryde og kog i et par minutter. Tøm bouillon i en separat skål. Opvarm den tilberedte hævede gelatine i et vandbad, indtil den er helt opløst, men kog ikke! Salt og peber bouillon. Hæld gelatine i varm bouillon. Arranger kødet i forme, hæld bouillon med gelatine. Anbring det gelerede kød et køligt sted, indtil det hærder helt.
- Hvis du har tid, kan du tilføje naturlige ingredienser til det gelerede kød for at hærde. Brug svinekødsben, et suppesæt eller andet kød, der indeholder meget gluten. Tilsæt lidt vand og kog i flere timer. Kombiner den nye og gamle bouillon og hæld igen i formene. Afkøles og afkøles. Denne bouillon bliver stærk og vil helt sikkert hærde.
- Den nemmeste måde at redde et mislykket geleret kød på er at tilberede en suppe fra det, hvilket vil gavne alle, der spiser for meget på en festlig aften.
Råd! Hvis du ikke er helt sikker på, om det gelerede kød fryser eller ej, skal du ikke straks hælde det i formene. Du skal tage et par skeer bouillon og hælde det i en tallerken. Efter afkøling skal du afkøle og vente i to timer. Hvis bouillon har fået konsistensen af gelé, kan den sikkert hældes i forme.
