Marengskagen minder noget om orientalske slik, som det russiske folk elsker så meget. Det viser sig en delikatesse let og luftig. Består af ni kager. Imprægneret med både olie- og proteincremer.
Er det nødvendigt
- - 500 g mel
- - 5 æggeblommer
- - 150 g hasselnødder
- - 2/3 tsk sodavand, slækket eddike
- - 1, 5 Art. l. kakaopulver
- - 50 g chokolade
- - 250 g margarine
- - 2 spsk. l. creme fraiche
- - 1, 5 Art. l. kaffe
- - 8 æggehvider
- - 480 g granuleret sukker
- - 320 g smør
- - 600 ml kondenseret mælk
- - 3 spsk. l. vand
Instruktioner
Trin 1
Lav en dej. Pisk creme fraiche, æggeblommer og bagepulver. Tilsæt margarine ved stuetemperatur, og pisk, indtil blandingen er ekspanderet. Hæld mel i en tynd strøm og ælt dejen. Placer det på et varmt sted i 30-40 minutter. Del dejen i ni lige store portioner.
Trin 2
Lav en marengs. Pisk de hvide indtil faste skum. Hak nødderne. Rul hver del af dejen i et tyndt lag, der er 2-3 mm tyk, og læg marengs på den, drys hakkede nødder over.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180 grader og bag skorpen i ca. 20-25 minutter. Kontroller kagens beredskab med en gaffel; den skal være tør. Fjern skorpen fra ovnen og lad den køle af. Bag denne måde otte gange til.
Trin 4
Lav en olie creme. Pisk smørret. Opløs kaffe i 1,5 spsk. vand og tilsæt olien. Tilsæt kakao og kondenseret mælk, bland alt godt, indtil det er glat.
Trin 5
Smør de afkølede kager med smørcreme. Smør kakens top og sider liberalt. Anbring i køleskab i 2-3 timer.
Trin 6
Lav en protein vanillecreme. Pisk 3 æggehvider. Kog 180 g granuleret sukker indtil en blød kugle og tilsæt til de piskede æggehvider, og slå derefter kraftigt.
Trin 7
Påfør proteincremen på smørcremen. Gnid chokoladen og drys den over kagen. Pynt siderne af kagen med hakkede nødder.
