Risotto er en populær skål i det nordlige Italien. Dens forskellige variationer findes i stort antal på Internettet. Risotto med svampe og tomater, kogt i kokosmælk, er også en af mulighederne for denne interessante skål.
Ingredienser:
- 250 g kortkornet ris (sort Arborio);
- 300 g østerssvampe;
- 250 ml kokosmælk
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 180 g soltørrede tomater;
- 1 liter svampekraft;
- malet tørret basilikum.
Forberedelse:
- Hæld en lille del af 300 g svampe med en liter vand og kog på medium varme. Dette er nødvendigt for at få champignon bouillon. De vil være forberedt i ca. 20 minutter, du skal se på væsken, den skal have en rig farve.
- Hak resten af østerssvampene meget fint og steg i vegetabilsk olie i 5 minutter. Træk de kogte svampe ud af gryden, så snart bouillon er klargjort, hugg også og læg den i gryden sammen med resten.
- Ris "Arborio" er den sort, som risotto normalt fremstilles af. Det skal tilsættes svampene ved stegning og omrøring i ca. to minutter.
- Reducer ovnens varme til et minimum, hæld 250 ml færdiglavet svampekraft i en stegepande med ris og svampe. Kog indtil væsken er fordampet ca. halvvejs (ingen grund til at dække). Gentag denne procedure, indtil al bouillon er brugt op. Al denne tid skal ris med svampe blandes konstant.
- Tilsæt derefter salt, drys tørret basilikum, malet peber og dæk med kokosmælk. Denne gang lukker du låget, omrøres lejlighedsvis og venter, indtil ca. halvdelen af mælken er fordampet.
- Skær de soltørrede tomater i korte strimler, tilsæt til panden til risen, rør om.
- Risotto er klar, når risen når "al dente" - mellem rå og kogt. Skålens konsistens skal være tyktflydende.
