Shish kebab er ikke kun stegt kød spydt på spyd. Denne ret kræver en særlig tilgang, overholdelse af reglerne i alle faser af madlavning, fra valg af kød, dets korrekte opskæring, marinering og til grillning på trækul.
Er det nødvendigt
-
- - 1 kg kød
- - 5-6 løg;
- - 1 flok grønne løg
- - 1 citron
- - 3-4 tomater;
- - 5 g tørret berberis
- - malet sort peber
- - 4 spsk. l. tkemali sauce;
- - 20 g smeltet lammefedt
- - salt efter smag
- - grill;
- - brænde
- - spyd.
Instruktioner
Trin 1
Vælg kød til kebab. Den mest saftige og ømme kebab fås fra lammeskink og svinehals. Denne ret tilberedes også af svinekød, oksemørbrad, kalvekød. For lammekebab er det bedre at vælge et stykke med knogler. Svinekødet bør ikke være for fedtet, ellers begynder det smeltede fedt at brænde under tilberedningen.
Trin 2
Vask kødet i rindende vand, tør det. Skær det i små stykker, ca. 5 x 5 cm. For store stykker koges ujævnt, og små stykker tørrer ud.
Trin 3
Forbered marinaden. Dens væsentlige ingredienser er løg, salt, malet peber og sur væske, for eksempel vin, citron- eller granatæblejuice, yoghurt, mineralvand. Brug ikke eddike til marinaden; den overvælder kødets smag. Overfør kødet til en skål af emalje, glas eller fajance. Skær løgene i store ringe. Klem saften ud af citronen. Drys stykkerne med groft salt, krydre med sort peber. Tilsæt løg og citronsaft. Dæk til, og lad det stå et køligt sted i 2-3 timer.
Trin 4
Brug kirsebær-, lind- eller birkebrænde til madlavning af lækre kebab af svinekød og lam, frugttræ fra frugttræer, vinstok til kalvekød. Træet skal være ca. 4-6 cm i diameter, det brænder længere og efterlader gode kul. Kog ikke kebab på nåletræ.
Trin 5
Rengør asken fra grillen, placer kviste og chips i bunden og langs kanterne for belysning, og fordel brænde i midten. Tænd det og vent på, at træet brænder helt.
Trin 6
Placer spydene på grillen i et par minutter for at varme op. Stræk bidderne på varme spyd for at forhindre, at juice lækker ud af kødet. Pierce stykket i længderetningen to steder, så det ikke hænger ned og dingler. Adskil skiverne fra hinanden, så de koger jævnt. Stringringe af løg eller paprika, skiver tomatskiver mellem kødstykkerne. Pensl kødet med præ-smeltet fårekød.
Trin 7
Kog kebaben over varme kul i 10-15 minutter. Drys den resterende marinade på kødet med jævne mellemrum. Drej spydene så ofte som muligt for at sikre, at bidderne er jævnt brunede.
Trin 8
Brug en meget skarp kniv til at skære et stykke kød i længderetningen for at se, om det er gjort. Hvis der kommer lyserød juice ud af stykket, skal du lade kødet stå i et par minutter til. Hvis saften er gennemsigtig, er skålen klar, og hvis der slet ikke er nogen juice, er kødet allerede overdrevet.
Trin 9
Pynt den færdige kebab med urter og berberis og server med grønne løg, hakkede tomatskiver og tkemali sauce.
