Den røget cheddar puree fiskekage er en engelsk klassiker. Du kan følge briterne og bruge kokken Josh Eggletons opskrift på en hyggelig hjemmelavet middag.
Er det nødvendigt
- - torsk eller anden hvid fisk 450 g
- - varmrøget havabborfilet med hud 450 g
- - kogte skrællede rejer 300 g
- - store skrællede kartofler 6 stk.
- - diagonalt hakkede porrer
- - smør 60 g
- - revet røget cheddarost 150 g
- - æggeblommer 2 stk.
- - mælk 250 g
- - stærk fiskevæske 600 ml
- - mel 35 g
- - Dijon sennep 1 tsk
- - hakket persille 20 g
- - dragon
- - salt
- - peber
Instruktioner
Trin 1
Blancher purren i saltet kogende vand i tre minutter, afkøles derefter i isvand og drænes i et dørslag.
Trin 2
Hak kartoflerne groft, kog, dræn og knus i kartoffelmos. Læg 25 g smør og revet ost i varme kartoffelmos. Rør grundigt. Tilsæt porrer og æggeblommer, krydre med salt og peber, bland alt forsigtigt. Læg puréen i en konditorpose og læg den væk på et varmt sted.
Trin 3
Anbring havabbor i en gryde, hæld mælken over, kog den og tag den af varmen. Afkøles i 5 minutter, sil væsken gennem en sigte i en anden skål. Hak fisken groft.
Trin 4
Skræl den hvide fisk og fjern knoglerne, skær papirmassen i terninger. Hæld stærk fiskebestand i en gryde og kog på svag varme. Smelt det resterende smør i en anden gryde, tilsæt mel til det og kog i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Hæld derefter i melet, omrør konstant, stærk fiskevæske - du får en tyk sauce.
Trin 5
Tilsæt mælken, hvor havabboren blev kogt, til saucen, kog i yderligere 15 minutter over svag varme. Det er vigtigt at sikre, at saucen ikke holder fast i siderne af gryden.
Trin 6
Tilsæt havabbor, hvid fisk, sennep og rejer til saucen (valgfri). Sæt med salt, peber, tilsæt urter. Alt er lagt i gryder eller fire dybe plader. Kartoffelmos lægges ud på fisken fra den kulinariske pose og dækker den helt.
Trin 7
Forvarm ovnen til 150 grader, bag den indtil den er gyldenbrun i 15 minutter. Serveres varm.
