Ukha er den ældste skål med russisk køkken, der dukkede op i det 11.-12. Århundrede. Ud over fisk var der i disse dage en ærte, svane og kylling øre. Og først i slutningen af det 17. århundrede begyndte øret at være lavet udelukkende af fisk. Vi forbereder safranfisksuppe, som har en bitter-krydret aroma og pikant smag.
Er det nødvendigt
- - salt, malet sort peber - efter smag
- - chilipulver - 0,25 tsk;
- - fed creme - 3 spsk;
- - safran tråde - 0,25 tsk;
- - olivenolie - 1 spsk;
- - tør hvidvin - 250 ml
- - fisk bouillon - 850 ml;
- - æggeblommer - 60 g;
- - lille pasta - 60 g;
- - purre stilk - 1 stk;
- - rød paprika - 1 bælg;
- - løg - 1 stykke
- - kammuslinger - 2 stk.
- - sort hvid fisk - 700 g.
Instruktioner
Trin 1
Fjern indvolde fra hvid fisk, skal og fjern knogler. Skær hovedet, finner, fjern skalaer. Vask fisken med vand og skær den i terninger. Skræl kammuslinger og skær dem i skiver. Del løgene i små ringe.
Trin 2
Fjern skillevægge og frø i sød peber, skåret i små ringe. Hak purren med en skarp kniv. Hæld 2 spiseskefulde kogende vand i en skål, læg safrantrådene der, blød dem.
Trin 3
Varm olivenolien i en stor tyndbundet gryde. Tilsæt porrer, løg og paprika. Steg ingredienserne, omrør lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt chilipulver, pasta og fiskebestand. Kog.
Trin 4
Reducer varmen, dæk gryden og lad den simre i 15 minutter. Tilsæt hvidvin, safrantråde, sort peber, salt, kammuslinger og hvid fisk til bouillon.
Trin 5
Kog safranøret, dækket, i 8 minutter. Pisk æggeblommer og fløde i en skål, tilsæt 3 spsk fiskekraft og rør. Hæld den tilberedte blanding i øret og kog i yderligere 3 minutter under konstant omrøring. Hæld den færdige skål i tallerkener og server sammen med skiver sort eller hvidt brød.
