For at bevare kålhøsten i lang tid fermenterer / salter disse grøntsager mange og vælger passende redskaber til proceduren. Faktum er, at ikke alle retter er egnede til gæring.
Aluminiumsskåle i form af gryder, slev, pander og andre ting er meget populære. Der er intet overraskende i dette, fordi redskaber fremstillet af dette materiale har en lav pris, korrosionsbestandighed, mens det på grund af fremragende varmeledningsevne og lethed er meget praktisk at arbejde med det.
Men det er her fordelene ved sådanne retter slutter. Faktum er, at disse redskaber ofte ikke er lavet af ren aluminium, men af en legering, der indeholder bly, arsen, zink, beryllium osv. Hvis disse anvendes forkert, kan disse stoffer komme ind i menneskekroppen. Aluminiumsretter er udelukkende egnede til madlavning af retter, der indeholder et minimum af syrer, for eksempel bouillon, fisk, kød, supper, pasta osv., Men til tilberedning af syltede agurker, kålsuppe, kompotter er det bedre at vælge beholdere fra en anden materiale. Når alt kommer til alt, som du ved, ødelægger syre metaller, og madlavning af syreholdige fade i en aluminiumsbeholder vil helt sikkert føre til, at metalpartikler kommer ind i maden.
Nu til surkålen. Hvis du gærer kål i en aluminiumspande, kollapser beskyttelsesfilmen, der dækker aluminiumet, simpelthen under påvirkning af syrer, som et resultat vil det færdige produkt være skadeligt, og dets smag ændres ikke til det bedre.
Hvis du står over for et valg i, hvad du skal fermentere kål, skal du foretrække redskaber lavet af neutrale materialer - emaljeret, træ, glas. Emaljerede gryder og skåle, træbade og glasbeholdere er ideelle beholdere til bejdsning / bejdsning af kål.
