Saltkål er et velsmagende og sundt produkt, der er egnet til tilberedning af alle slags retter. Kålsuppe, salater, gryderetter, borscht, dumplings - dette er en lille del af retterne, der er meget smagere med saltkål end med friske.
Kål er den grøntsag, som gartnere er blandt de sidste, der høster. Faktum er, at kål ikke er bange for frost og let tåler lette frost op til -5 grader. Hvis det ikke lykkedes dig at fjerne kål fra haven inden den første frost, skal du ikke bekymre dig, for uskåret kål ændrer slet ikke smagen, bare lad det tø naturligt, så kan du skære det af og begynde at salte.
Hvis den skårne kål er frossen (nattemperaturen faldt til et mærke på mindst -5 grader), er den også velegnet til saltning. Kan du lide sprød kål? Fjern derefter de første fem til syv blade fra kålhovederne (hele kålen fryser ikke natten over), og du kan sikkert hugge og fermentere resten.
Elskere af kålsuppe, borscht og grøntsagsgryderet bør ikke bekymre sig om, at kålen er frossen. Når alt kommer til alt kan du også saltfrossen kål, det eneste der skal tages i betragtning, kålen vil være noget blødere end den der er frisk saltet. En sådan kål er dog ideel til madlavning af varme retter.
Kun kål, der er frosset og optøet mere end to gange, er uegnet til saltning. En sådan kål, hvis den er saltet, vil hurtigt blive forringet, retter fra det vil ikke behage dig meget. Derfor råder jeg dig til at fermentere denne grøntsag senest den første frost eller afskære kålene inden frysetemperaturen og opbevare dem i kælderen indtil saltning (eller et køligt sted, hvor grøntsagerne ikke påvirkes af frosten). Fra ovenstående kan vi konkludere: Du kan salte den frosne kål, men den bliver mindre sprød. Grøntsager, der er frosset og optøet tre gange eller mere, er ikke egnede til saltning.
