Kål er dronningen af efteråret. Denne grøntsag opbevares til fremtidig brug og forsøger at bevare alle dens nyttige egenskaber. En af de mest populære måder at opbevare kål på er surkål. Hvidhovedede sorter af sen modning er bedst egnede til gæring. Nogle husmødre har hemmeligheder, der med succes bruges i køkkenet. Nogen saucer kål med æbler, nogen tilføjer rødbeder, tranebær, nogen er begrænset til at tilføje gulerødder. Lækker surkål vil vise sig, hvis du observerer proportionerne af disse tilsætningsstoffer.
Er det nødvendigt
-
- til 10 kg hakket kål:
- - 200 g gulerødder og 200 g salt
- - eller 800 g æbler (surt) og 200 g salt
- - eller 200 g tranebær og 200 g salt.
Instruktioner
Trin 1
Før du begynder at tilberede mad, skal du forberede beholderen. Disse kan være glasbeholdere, emaljerede spande eller gryder. Opvasken skal behandles - rengøres med sodavand, skylles under rindende vand, skylles med kogende vand og holdes over damp i flere minutter. Behandl også plasthætterne.
Trin 2
Hak 10 kg kål med en kniv eller brug et specielt rivejern. Placer den strimlede mad i en emaljeskål. Tilsæt 200 gram salt - hvis der er mere, bliver kålen hård, hvis mindre - blød. Vær forsigtig med mængden af yderligere ingredienser. Tag en skala og læg 200 gram gulerødder til side. Riv det og bland med kål. Du kan tilføje dild, laurbærblad - produktet bliver mere aromatisk.
Trin 3
Den aktive gæringsproces finder sted for første gang 6 dage. På dette tidspunkt er det vigtigt at opretholde den optimale stuetemperatur - + 16-20 grader. Hvis stuetemperaturen er højere, vil gæringsprocessen gå hurtigere, og produktets smag forringes. Ved lavere temperaturer smager surkål bittert.
Trin 4
Efter gæringsprocessen er overstået, er det bedre at flytte tallerkenerne med kål til et køligere sted med en temperatur på -2 grader. Dette er nødvendigt for at forhindre dannelsen af skimmelsvamp - kålen bliver lys, den bliver sprød.
Trin 5
På samme tid kan du overføre det halvfabrikat til krukker, bare luk ikke lågene med det samme. Saften dannet under gæringen skal fjernes. Lad ikke skummet lægge sig - fjern det fra overfladen med en ske. Gennemtræng regelmæssigt kål i krukker med noget skarpt, for eksempel en strikkepind eller en kebabpind.
Trin 6
Nogle husmødre gærer kål på den nye månedag. Nogen er kun involveret i gæring på "mænds" dage - mandag, tirsdag, torsdag. Andre kun til "kvinder" - onsdag, fredag, lørdag. Nuancerne og hemmelighederne ved madlavning af surkål er mange, mange og eksisterende opskrifter. Alle er baseret på at observere temperaturregimet under gæringsprocessen og tilføje den optimale mængde yderligere ingredienser.
