Fiskefisk i restauranter og caféer er meget mindre almindeligt end kød. Imidlertid er en ægte blandet fisk hodgepodge lækker og værdig at blive en af dine yndlingsretter. Sørg for at tilberede det ved at tilføje variation til din startmenu.
Er det nødvendigt
-
- 1, 25 liter fiskebuljong fra geddehoveder;
- 1 kop agurkegurke
- 1 citron;
- 500 g gedde aborrefilet;
- 12 krebs
- 250 g røget lyserød laks;
- 250 g kogt lyserød laks;
- 2 løg;
- 2 syltede agurker;
- 2 store tomater;
- 2 spiseskefulde kapers;
- 12 oliven;
- 1 glas saltede svampe
- 1 stor gulerod
- 1 persille rod
- 0,5 flok persille og dild hver;
- 10 grønne løg fjer;
- 4 laurbærblade;
- sorte peberkorn;
- vegetabilsk olie til stegning.
Instruktioner
Trin 1
Den mest lækre er den kombinerede fiskemasse, der kombinerer kogt, rå og røget fisk. For eksempel vil en kombination af frisk hvid gedde aborre kød med kogt og røget lyserød laks være meget velsmagende. Forkogt krebs og forskellige krydderier vil tilføje en meget original smag til fisken.
Trin 2
Placer sanderhovederne i en stor gryde. Hæld koldt vand over dem, kog og reducer varmen. Fjern skummet fra bouillon, tilsæt laurbærblade, sorte peberkorn til det og kog det mørt. Kog krebs i en separat gryde, dræn vandet. Fjern krebs og læg i en skål.
Trin 3
Hæld agurkepiklen i en lille gryde, kog den og lad den simre i ca. 2 minutter. Hæld saltlage i lagerbeholderen. Skær gulerødderne og persilleroden i tynde strimler og læg dem også i bouillon. Tænd gryden.
Trin 4
Hak løgene fint, skold tomatene med kogende vand og fjern huden fra dem. Skær papirmassen i terninger. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, læg løg og tomater i den. Sauter grøntsagsblandingen over moderat varme, indtil løgene er gennemsigtige. Skyl de saltede svampe, skold med kogende vand og skær dem i terninger. Anbring grøntsager og svampe i en gryde med bouillon.
Trin 5
Hak pickles, røget lyserød laks og krebs i små terninger. Skær geddefiskefilet og kogt lyserød laks i mellemstore stykker. Anbring fisken, krebs og agurker i den kogende bouillon. Hak dild og persille, purløg, gulerødder og oliven. Anbring grøntsager og urter i en hodgepodge. Tilsæt peberkorn og kapers.
Trin 6
Reducer varmen under gryden, dæk til og kog i ca. 15 minutter. Inden servering skal du klemme citronsaft i hovedgaden, tilsæt salt om nødvendigt. Serveres med creme fraiche med en kile af skinneløs og frøfri citron i hver plade.
