For et europæisk er japansk køkken hovedsageligt sushi. Hovedingredienserne i skålen er fisk og skaldyr og ris. På trods af det enorme antal fans over hele verden, er det få mennesker, der ved, hvad der er forskellen mellem sushi og ruller.
Ruller er en type sushi. Forskellen mellem dem ligger i tilberedningsmetoden og den færdige skåls form. Ruller er som små ruller, og sushi er klumper af presset ris, der er dækket med skiver fisk eller rejer og bundet med et noria-bånd. Fyld, krydderier og den måde, hvorpå de kombineres, kan også variere.
Maki (ruller) er en kombination af ris med grøntsager og skaldyr. Alt dette rulles ind i et nori-blad - tang. Den resulterende rulle skæres i stykker.
Nigiri (komprimeret sushi) er komprimerede risstænger, små, på størrelse med en finger, et stykke fisk placeres ovenpå.
Chirashi sushi (separat) er den mest almindelige type i Japan. Ris lægges ud i små beholdere, der tilføjes en vilkårlig kombination af grøntsager og skaldyr.
Oshi sushi (presset) tilberedes på denne måde. Marineret eller kogt fisk placeres i bunden af en lille beholder. Den er fyldt til randen med ris, og undertrykkelse er arrangeret oven på den. Emnet tages ud efter et stykke tid, vendes på hovedet med en fisk og skæres i stykker.
Blandet kan være enhver sushi, der ikke passer ind i nogen af kategorierne beskrevet ovenfor. Dette er for eksempel fukuza-sushi - en tynd omelet skæres i firkanter og ris er pakket ind i den.
