Peber er en ekstraordinær plante i peberfamilien. Dette krydderi er det mest almindelige. Der er intet land på kortet, hvor denne krydderur ikke bruges. Det hele begyndte for over 3000 år siden. Folkene i Indien og Sydamerika var de første til at krydre mad. Desuden vidste de ikke, at forskellige planter, der voksede på deres jord, havde lignende egenskaber. Sort peber er hjemmehørende i Indien, og rød peber er fra Amerika.
Instruktioner
Trin 1
Alexander den Store bragte sort peber til Europa efter at have vendt tilbage fra en kampagne i Indien. I denne periode var peber ikke kun et krydderi og medicin. Det blev brugt som valuta. Slaviske folk har brugt peber i over 1000 år. For dem åbnede Columbus vejen til varm krydderi, og han opdagede peber i Amerika. Der er næsten 700 arter af planter af slægten peber. De mest populære er sort peber, hvid, grøn, allehånde og rød. Der er lyserød, sumac og vand.
Trin 2
Sort peber, frugten af en klatrebusk, der når op til 15 meter i naturen. Efter blomstring dannes frugterne i lange klynger. De høstes umodne og behandles med kogende vand. Derefter udsættes de for tørring, hvilket gør ærterne til sorte. I denne form sendes krydderiet til salg. Derudover males sorte ærter og bruges som en uafhængig krydderurter til forskellige retter. Malet sort peber blandes ofte i forskellige blandinger for at opnå nye smag til krydderier.
Trin 3
Hvid peber fås fra den samme busk som sort peber. I dette tilfælde skal frugten være fuldt moden på vinstokken. Derefter placeres de indsamlede børster med peber i en langstrakt beholder og dækkes med et varmt tæppe. Peber forbliver i denne tilstand i flere dage, hvorefter en bestemt gæring finder sted. Det gør det muligt for ærteskallen at blive blød, derefter fjernes den. Derefter vaskes peber, presses, tørres. Det færdige produkt har en lys gul nuance. Aromaen og smagen af denne type krydderier er noget svagere end sort peber. Adelen ved den sarte smag af hvid peber gør det muligt at bruge den i nogle desserter. Ofte er fisk og magert kød krydret med hvidt krydderi.
Trin 4
Kombinationen af sort og hvid peber er den mest almindelige krydderurter i køkkenet. Denne blanding kan påføres med ærter eller friskmalet. Dette valg afslører harmonisk smagen af skålen. Når stegt, sort og hvid peber, i modsætning til rød peber, ændrer ikke smagen af mad.
Trin 5
Grøn peber er den umodne frugt af sort peber. De behandles på en særlig måde. Færdige korn mister ikke deres oprindelige farve. Krydderierne med grøn peber betragtes som specifikke for vores køkken. Det bruges oftere i den arabiske verden. Grøn peber er overlegen i aroma og smag i forhold til sort og hvid peber.
Trin 6
Allspice er en godt tørret umoden pimena-frugt. Det er et stedsegrønne træ, der er hjemmehørende i tropiske regnskove. Oprindeligt er bærene blågrønne. Størrelsen på denne krydderier er lidt større end sort peber. Allspice, ellers kendt som jamaicansk, er fantastisk til at syge mad. Denne krydderier skal bruges omhyggeligt, det har tendens til at ændre produktets smag.
Trin 7
Rød peber er et meget varmt produkt. Frugten af denne busk ligner en bælg. Der er mange sorter af rød peber. De mest populære er chili og cayenne. Friske modne eller tørrede frugter bruges som krydderier. Rød peber sorter har forskellige skarpe egenskaber. Nogle af dem er utroligt bitre. De bruges til at forberede adjika krydderier. Chili passer godt sammen med fennikel, gurkemeje, koriander og spidskommen. Chili tilsættes bedst under madlavning, snarere end i slutningen, som sort. Rød peber krydderier er universel, den er velegnet til alle typer retter.
Trin 8
Der er en peber med lav skarphed og endda sød. Denne peber kaldes ofte paprika eller bulgarsk. Til denne frugt bruges de som krydderier til fremstilling af gulasch, marinader og kebab. Det er uønsket at stege paprika, det brænder, ødelægger smagen af produkter.
Trin 9
Ud over kulinariske fordele kan peberkrydderier påvirke en person både positivt og negativt. Derfor er det mest korrekt at lytte til din egen krop og bruge peberkrydderier i moderation.
