Kogt, serveret i bouillon som en suppe, stegt til gyldenbrun, bagt i ovnen, dampet, fyldt med kød og fisk, svampe og grøntsager - alt dette er dumplings. Den traditionelle opskrift på skålen, den originale, er den, der blev opfundet til "ører" i Sibirien.
Ægte sibiriske dumplings: hakket kød og dej
Ingredienser:
Til hakket kød:
- 300 g oksemørbrad
- 200 g svinekød
- 200 g elgkød (skulderblad);
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1/3 tsk malet sort peber;
- 1 tsk salt;
Til testen:
- 2, 5 spsk. mel;
- 1 kyllingæg
- 100 ml vand
- 1/3 tsk salt.
Elk har længe været brugt til at fremstille dumplings, men i mangel af dette kød til en moderne opskrift kan du tage den samme mængde lam eller kyllingefilet fra låret sammen med fedtet, men uden skind.
Vask alt kød grundigt, tør det, frigør det fra film og sener og læg det i fryseren i 10 minutter. Skær det derefter meget fint med en skarp kniv i stykker på størrelse med et boghvede korn. Hvis du har kort tid, skal du hakke i en kødkværn. Skræl løg og hvidløgsfed og hug dem i en blender.
Kombiner grøntsager og hakket kød i en skål, krydre med peber og salt og bland godt med dine hænder for at blande alle ingredienserne i fyldet jævnt. Anbring det i køleskabet, mens du koger dumplings.
Sug vandet i fryseren op til næsten "is" temperatur, men uden dannelse af krystaller, bland det med et æg og salt. Tilsæt mel i små portioner. Ælt dejen først med en ske, derefter med dine hænder og ælt den, indtil den er glat, fast nok og ikke klæbrig. Rul det til en klump, dæk med et rent, let fugtigt håndklæde og lad det sidde i 30-40 minutter.
Ægte sibiriske dumplings: modellering og madlavning
Ingredienser:
- 0, 5-1 st. mel;
- 1 tsk salt.
Drys en generøs mængde mel på bordet. Skær dejkuglen i 4 lige store stykker og rul hver til en tynd kage. Metode til at forme dumplings nr. 1: dæk dumplingsformen med en dejplade, fyld cellerne med hakket kød 1 tsk hver, dæk dem med den anden plade og rul med en kagerulle. Dumplings Method # 2: Klem lige cirkler ud med et omvendt skudglas og dann dumplings som beskrevet i Method # 3.
Frysning af rå dumplings er nødvendig for at bevare fyldets saftighed under tilberedningen.
Metode til at forme dumplings # 3: Del dejen i 2-3 stykker, rul dem i 2 cm tykke pølser og skær dem i mellemstore skiver. Tryk ned på hver af dem med fingeren, og rul den ud igen med en rullestift, der bevæger sig fra midten til kanterne. Læg hakket kød ud, blænd de modsatte kanter af bunden med fingrene, som for dumplings, og tilslut derefter og tryk på enderne af sømmen, bøj den med bogstavet "o". Placer færdige produkter på melet bakker eller skærebrætter og læg dem i fryseren i en halv time.
Hæld vand i en medium gryde 3/4 af vejen højt, fortynd saltet i den og læg tallerkenen over høj varme. Kog væsken og dypp 20-25 frosne dumplings i den. Vent til de hæver sig til overfladen og kog i yderligere 3 minutter. Kog det nødvendige antal batcher, lad resten ligge i fryseren indtil næste gang. Overfør de kogte dumplings med en skåret ske til tallerkener og server med smør eller din yndlingssauce.
