Der er mange borschtopskrifter i det ukrainske køkken. Blandt dem er der også usædvanlige - for eksempel Poltava borsch med dumplings. Det er kogt i bouillon fra fjerkræ: gås, and eller kylling. Det er ikke nødvendigt at bruge hele slagtekroppen. Skær kødet af til andet kursus og kog borsjten fra indlæg, hals, ben og hakkede knogler.
Madlavning borscht
Du får brug for:
- 1 kg kylling, gås eller and
- 5 liter vand
- 300 g hvidkål
- 1 stor roer
- 5 spsk. spiseskefulde tomatpuré;
- 2 mellemstore løg
- 5 kartofler
- 70 g smør
- 4 laurbærblade
- 1 gulerod
- sorte peberkorn
- 0,5 persille rod
- 2 fed hvidløg
- 3 teskefulde eddike
- salt;
- malet sort peber
- en flok grøntsager (persille, dild, selleri);
- creme fraiche.
Hak kyllingen i stykker, skyl og læg den i en gryde. Dæk det med vand og kog det. Skum skummet af. Reducer varmen, tilsæt salt og kog bouillon i 2 timer. Mens det koger, skal du tackle grøntsagerne. Vask rødbederne med en pensel og skræl. Hæld rengøringen med vand, så det næppe dækker dem, salt, tilsæt 1 tsk eddike. Sæt blandingen på komfuret, kog den, tag den af varmen og lad den trænge ind.
Skær de skrællede rødbeder i tynde strimler, salt og peber, drys med eddike. Varm smørret i en stegepande og lad roerne simre i det, indtil det er blødt. Tilsæt tomatpastaen, rør og kog i et par minutter til. Skræl løg, gulerødder, persillerod, skær dem i strimler og opbevar i en separat stegepande. Hak kålen tyndt, skræl kartoflerne og skær dem i jævne terninger.
Sæt kartofler og kål i bouillon 30 minutter inden afslutningen af madlavningen. Efter 15 tilsættes de sauterede rødbeder og gulerødder med løg og persille. Kog borsjten i yderligere 5 minutter, og læg derefter laurbærblad, peberkorn og dumplings i en gryde. Tilsæt hvidløg knust med salt og rødbeder til den færdige skål - farvemætning og smag afhænger af det. Lad borscht brygge i cirka en halv time, hæld den i tallerkener og server, ledsaget af frisk creme fraiche og finthakket urter.
Dumplings til borsch
Du får brug for:
- 0,5 kopper boghvede mel
- 0,5 kopper kogende vand, 1 æg;
- salt.
Hvis du ikke har boghvedemel, skal du male almindelig boghvede i en kaffekværn. Hæld det i kogende vand i små portioner, omrør grundigt og gnid, så der ikke dannes klumper. Bland dejen godt; i konsistens skal den ligne tyk creme fraiche. Hvis dejen er for stejl, tilsæt lidt mere varmt vand. Hæld blandingen med en teskefuld og læg den i en gryde med saltet kogende vand. Sørg for, at dumplings ikke klæber sammen. Når de kommer op, skal du fange produkterne med en skåret ske og dyppe dem ned i borschen.
