Siden oldtiden har russiske nationale retter været berømte for deres sort og blev meget værdsat af udenlandske gæster for deres smag og et stort udvalg af ingredienser til deres tilberedning. Denne rigdom forklares ikke kun ved overfloden af oprindelige russiske opskrifter, men også ved den brede praksis med at låne andre folks kulinariske traditioner.
Kvass og grød er vores mad
Russisk køkken blev først dannet i midten af det 17. århundrede, indtil det øjeblik var retterne på bordet knappe, og der var ikke behov for at tale om sorten. Ofte spiste russerne grød, stuvede grøntsager og gelé. En national ret, der kun er speciel for Rusland, er dampet græskar. Af de berusende drikkevarer var kvass og mjød velkomne.
Under den aktive udenlandske ekspansion i det 17. og 18. århundrede blev køkkentraditioner væsentligt beriget med introduktionen af nye produkter og vigtigst af alt krydderier, salt og sukker.
I modsætning til mange køkkener i verden er lån på russisk altid blevet fortolket i henhold til lokale traditioner, ofte raffineret og danner en unik russisk smag.
Smagskvaliteterne for russiske nationale retter blev utvivlsomt høje, forfædrenes store erfaring og tidens nye tendenser blev investeret i dem, en tradition for gæring af mad og vinterpræparater blev dannet, stegte retter blev føjet til bagte retter, og supper dukkede op. Forresten kan borsch og kålsuppe ikke kaldes urrussisk, de er ret nationale retter fra det ukrainske køkken.
Men fiskesuppe og med vodka er en russisk nationalret. Selvfølgelig var opskrifterne i de gamle dage helt forskellige, ikke de samme som nu, ikke desto mindre var øret på bordet en hyppig gæst. Om sommeren blev okroshka forberedt med en overflod af urter og rødder i sammensætningen, kraftig kvass blev brugt til det med peber.
Honning
Siden oldtiden har forskellige berusende drikkevarer været udbredte i Rusland, som, selvom de var udbredte overalt, aldrig blev anset for almindelige. De blev kaldt honning, de var beregnet til fester og fester, de blev hovedsageligt fremstillet af honning. Honning blev meget brugt og var uundværlig til fremstilling af forskellige søde drikkevarer og retter. På sin basis dukkede kvass og mjød op, som med rette er rangeret blandt russiske nationale retter.
Snacks
I russiske nationale retter er snacks af særlig betydning. Kolde snacks har længe været populære og blev til sidst kendt i andre lande. De har en forbløffende variation, siden oldtiden har der været mange opskrifter på salt, krydret og andre retter, hovedsageligt fra fisk med forskellige tilberedninger. Fyldt fisk betragtes som ægte russisk. Stur, sterlet under urter - dette er den nationale skål.
Gelé (gelé), som blev kogt om vinteren, var også udbredt. Denne skål er fremmed for andre kulturer, og europæere er den dag i dag forbløffet over russernes kærlighed til en frossen gelélignende masse kød bouillon.
Sås og saucer lånes fra køkkenerne i de europæiske lande; i Rusland var det sædvanligt at servere dressinger eller hakkede greener med snacks.
Grøntsager
Grøntsagsdyrkning har altid været udviklet i Rusland ud fra dette og overflod af nationale retter fra friske og stuvede grøntsager samt brugen af forskellige kornarter, der har indtaget deres betydningsfulde plads i det russiske køkken.
Rusland har altid været berømt for sine skove, som også var en kilde til mad. Folk var engageret i jagt, naturlige gaver blev brugt til mad, som blev fundet i store mængder i skovene. Brugen af vilde bær, nødder og svampe i forskellige former til tilberedning af retter er et slående træk ved det russiske køkken.
Det er en fejltagelse at overveje den nationale skål med russiske dumplings såvel som andre dejretter. Dumplings er en kinesisk opfattelse, og dejen blev først æltet i det 19. århundrede ved retten til købmanden Troitskaya, hvor der blev bagt tærter - enorme lag stegt kød indpakket i et tykt lag dej.
