Russisk køkken har udviklet sig gennem århundrederne på basis af slaviske kulinariske traditioner og forskellige retter og madlavningsmetoder introduceret udefra. Moderne russisk køkken er ikke kun en måde at spise, det er også et vigtigt kulturelt aktiv sammen med sprog og skikke.
Supper
Det er ikke for ingenting, at suppe kaldes det første kursus inden for rammerne af en russisk frokost. Det er ham, der er grundlaget for et traditionelt måltid. Shchi forblev de mest almindelige russiske supper i mange århundreder. Denne suppe blev tilberedt i henhold til den traditionelle russiske teknologi - simmering i ovnen. Hovedkomponenten i kålsuppe er kål, frisk eller surkål. Suppen indeholdt også bouillon - det kan være grøntsager, kød, svampe og lejlighedsvis fisk. Forskellige grøntsager blev tilsat kålsuppe - gulerødder og fra det 19. århundrede - og kartofler. Agurk eller kålgurke kunne give kålgurken en specifik sur smag. Normalt blev der serveret creme fraiche og rugbrød med denne suppe.
En bestemt type kålsuppe - dagpenge kan skelnes i en separat kategori. I modsætning til de fleste supper, som kan serveres umiddelbart efter tilberedningen, bør daglig kålsuppe infunderes mindst natten over inden brug.
En anden berømt russisk suppe er syltede agurker. Det har en specifik sur smag. Picklen koges oftest i kød, undertiden i vegetabilsk bouillon. En vigtig komponent i denne suppe er syltede agurker stegt i saltlage.
Den vigtigste russiske fiskesuppe er ukha. Det kan tilberedes enten fra en type fisk eller fra en blanding af flere typer fisk. Den klassiske ukha koges uden tilsætning af korn eller nudler og med en lille mængde grøntsager - løg i øret er påkrævet, og kartofler og gulerødder kan tilsættes efter ønske.
Grød
En af de vigtigste nationale retter i Rusland er grød. Denne ret kan serveres til morgenmad, frokost og middag. Der er mange typer korn i henhold til den anvendte type råmaterialer - boghvede, havregryn, semulje, perlebyg og andre. Grød suppleres med forskellige tilsætningsstoffer. Løs grød er ofte krydret med smør. Også grød spises ofte med mælk. Jam eller honning tilsættes til søde kornprodukter, og urter, løg, svampe eller kød tilsættes til salte.
Det er sædvanligt at spise ikke alle korn til morgenmad - oftest serveres deres søde sorter, f.eks. Semulje og havregryn.
Tærter
En anden primordisk russisk skål er tærter. Traditionelle russiske tærter er lavet af gærdej, men butterdej bruges i stigende grad i det moderne russiske køkken. Smagen af en tærte bestemmes primært af dens fyldning. Det kan være meget forskelligt. Ofte er der tærter med en simpel påfyldning - stegt hakket kød, stykker fisk, æbler. Kulebyaki bør udpeges i en separat kategori. Disse traditionelle russiske tærter blev fremstillet med flere fyld, der skulle stables i lag. Sauce serveres ofte med tærter. Ofte er det creme fraiche, og til søde tærter kan det blandes med sukker.
