Det ser ud til at være intet kompliceret og næsten intet nyt, men hvilken skønhed på et fad, du vil bare spise.
Er det nødvendigt
- Serverer 4:
- - 800 g svinekød (med knogler)
- - 1 løg
- - 1,7 liter vand
- - 100 g gulerødder
- - 4 syltede agurker
- - 2 hårdkogte æg
- - 300 g rødder (persille, majroe)
- - 4 enebær;
- - 125 ml vineddike
- - 30 g gelatine
- - 1 tsk smør;
- - 2 persillekvistar
- - 3 sorte peberkorn
- - 2 ærter af allehånde
- - 1 laurbærblad
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Kog 1,5 liter vand i en stor gryde, og krydre med salt. Skyl kødet, læg det i en gryde og lad det simre i 1 time, og fjern skummet.
Trin 2
Vask rødder og grøntsager, skræl og tilsæt kødet. Tilsæt peber, enebær, laurbærblad og eddike. Kog over svag varme i 30 minutter
Trin 3
Fjern svinekød fra bouillon, fjern knoglerne og skær kødet i 4 stykker. Kog bouillon i yderligere 30 minutter, fjern den derefter fra varmen, afkøles og afkøles i 2 timer. Fjern frossent fedt fra overfladen og kog bouillon igen. Fjern den derefter fra varmen og lad den stå i 10 minutter. Sil af bouillon.
Trin 4
Blød gelatine i 15 minutter i 200 ml koldt vand, og opløs derefter i varm bouillon.
Trin 5
Smør 4 identiske forme med smør. Hæld 5 mm bouillon i dem og afkøles i 15 minutter. Skær gulerødder, agurker og æg i tynde skiver. Vask persille, riv bladene af.
Trin 6
Spred agurkerne, æg, gulerødder og persille i geléen i formene. Læg et stykke kød ovenpå og dæk med resten af bouillon. Anbring skålen i køleskabet, indtil den størkner.
