Harira er en tyk, pebret suppe, der er et symbol på marokkansk faste. Næsten hver marokkaner afslutter Ramadan-aftenen med frisk mælk og dadler efterfulgt af en skål med denne suppe. Den ideelle harira er moderat krydret, meget tyk, aromatisk og varm. Der er snesevis af opskrifter til tilberedning.
Er det nødvendigt
-
- 200 g kikærter;
- 400 g røde linser;
- 500 g lam
- 2 tomater;
- 50 g olivenolie
- 3 stilke selleri;
- 3 løg;
- Ingefær rod;
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk gurkemeje
- persille;
- 1, 5 liter bouillon;
- 0,5 tsk spidskommen
- 1 tsk koriander
- 0,5 tsk malet chili;
- salt;
- malet sort peber;
- 1 citron;
- hasselnød.
Instruktioner
Trin 1
Om aftenen blød kikærterne i koldt vand, og skyl den grundigt om morgenen, skræl den og kog den indtil den er halvt kogt. Sørg for at prøve smagen, så den ikke er for blød og kogt.
Trin 2
Forbered kød bouillon. Skær kødet i små stykker, læg det i en gryde med kogende vand, salt og kog det mørt. Fjern derefter gryden fra varmen, og fjern kødet fra bouillon.
Trin 3
Vask tomaterne, skold med kogende vand, skræl dem af frø og hud, skåret i terninger. Hak selleristænglerne fint, skær løgene i halve ringe.
Trin 4
Hæld lidt olivenolie, selleri og løg i bunden af en stor gryde. Steg dem over svag varme i fem minutter, tilsæt derefter fint revet ingefær og hakket hvidløg. Steg et par minutter mere, tilsæt gurkemeje og finhakket persille.
Trin 5
Hæld derefter en og en halv liter bouillon i en gryde med grøntsager og lad den koge. Sæt 2/3 af linserne efter kogning i den og lad 1/3 være. Kog i tredive minutter på medium varme, tilsæt tomater.
Trin 6
Hæld suppen i en blender, puré i tredive sekunder. Hæld derefter tilbage i gryden, lad den koge, skumme af, tilsæt koriander og spidskommen. Tilsæt rester af linser, chili, salt og peber og kog i ti minutter.
Trin 7
Vask citronen, skræl og pres saften ud af den. Føj det til harira sammen med den knuste skind. Sæt kikærterne i suppen et par minutter før tilberedning, tag den af varmen og lad den brygge.
Trin 8
Læg nødderne i en stegepande, sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i ti minutter, så de er godt brunede. Tag dem derefter ud, læg dem på tavlen og dæk med en serviet. Hak de afkølede nødder med en kagerulle, bland med spidskommen.
Trin 9
Skær det kogte kød i små stykker. Server kød og nødder separat. Bland dem i en skål suppe lige før du spiser.
