På en varm sommerdag vil du spise noget let og forfriskende. Okroshka, en kold suppe lavet af grøntsager og kød på brødkvass, ideel slukker tørst og sult, er bedst til dette. Okroshka tilberedes også på kefir, valle, mineralvand, men den klassiske opskrift giver kvass som fyld.
Er det nødvendigt
-
- Til kvass:
- 1 brød rugbrød
- 3-4 liter vand;
- 25-30 g frisk gær;
- 150-200 g sukker.
- For det grundlæggende:
- 4-5 mellemstore kartofler;
- 4 æg;
- 300 g kød;
- 2-3 friske agurker
- 1 flok radiser;
- 1 flok grønne løg;
- 1 flok dild;
- 1 flok persille.
- Til tankning:
- creme fraiche;
- mayonnaise
- sennep;
- peberrod
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Hovedkomponenten i okroshka er brødkvass. Du kan købe det i butikken: I dag præsenteres snesevis af sorter efter forbrugerens valg, herunder til okroshka, men hjemmelavet kvass giver skålen den bedste smag. Husk, at du skal forberede det på forhånd.
Trin 2
Skær brødet i små skiver og tør det i ovnen ved 180-200 grader. Jo sværere det er stegt, jo mere mættet viser kvassfarven. Overfør de færdige kiks til en stor gryde, hæld kogende vand over og lad det brygge i 3-4 timer.
Trin 3
Sæt derefter den resulterende infusion gennem osteklud eller en fin sigte, tilsæt gær, der tidligere er fortyndet med vand og sukker. Dæk gryden med et serviet eller låg og læg det på et varmt sted i 6-8 timer til gæring.
Trin 4
Når kvassen begynder at skumme, sil den igen. Hæld i flasker, tilsæt 2-3 rosiner til hver, luk tæt og læg i køleskabet i 1, 5-2 dage.
Trin 5
Når kvassen når sin tilstand, kan du begynde at lave mad okroshka. Kog æg og kartofler (helst i en dobbelt kedel eller kappe), afkøl og skræl. Vask agurker, radiser og urter godt.
Trin 6
Du kan bruge ethvert kød til okroshka efter din smag: kogt eller røget, kalvekød eller fjerkræ, mørbrad eller slagteaffald (tunge, lever) samt en kombination af forskellige typer. Husk dog, at det skal være fedtfattigt, da fedtet giver skålen en ubehagelig eftersmag.
Trin 7
Finhak de grønne løg, dild og persille, drys med en knivspids salt og opvarm lidt med en pistil for at frigive saften. Skær derefter agurker, radiser, kartofler, æg og kød i 1 x 1 cm terninger eller strimler, tilsæt urterne og bland godt i en stor skål eller gryde. På dette tidspunkt behøver du ikke at salte okroshka: det er bedre at gøre dette med måltider.
Trin 8
Spred okroshka-bunden i plader og top den med kvass. Du kan også tilføje kvassen direkte i gryden og hælde den i skåle som suppe. Salt efter smag og krydre med creme fraiche, mayonnaise, sennep, peberrod osv.
