Solyanka (eller Selyanka) er en traditionel russisk skål. Det er tilberedt i fyldigt kød, fisk eller svampesuppe med tilsætning af varme krydderier samt pickles, oliven, kapers, citron, syltede eller syltede svampe.
For at forberede en lækker hodgepodge med svampe i dåse skal du bruge 50 g syltede og 350 g syltede svampe, 2 syltede agurker, 1 løg, 1 spsk. l. udstenede oliven, 1 spsk. l. tomatpuré, ½ citron, 1 laurbærblad, 5-6 sorte peberkorn, 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie, dild og salt.
Hvis det ønskes, kan forskellige produkter tilføjes til svampemoden: kartofler, gulerødder, grønne ærter. Og som base anbefales det at bruge et afkog af tørrede porcini-svampe, som kan være meget rige og aromatiske.
Skyl saltede og syltede svampe og skær dem i skiver. Skræl løgene, hak og steg i et par minutter i vegetabilsk olie, tilsæt derefter tomatpasta, bland godt og opvarm. Skær sylteagurkene i skiver og bland dem med stegte løg og tilberedte svampe.
Læg alle ingredienserne i en gryde, hæld varmt kogt vand og kog alt. Sænk derefter varmen, læg laurbærblad, peberkorn, bland alt godt og kog over svag varme i 10-15 minutter.
Skold citronen med kogende vand og skær den i skiver. Finhak den vaskede og tørrede dild. Hæld den tilberedte svampemasse i tallerkener, tilsæt en skive citron, et par pitted oliven, hakkede urter til hver servering og server.
I det russiske køkken er der ud over suppe en anden type gaddepodge. Dette er den anden ret lavet af stuet kål med svampe, kød eller fisk. For at lave en vegetarisk hodgepodge med svampe skal du tage 500 g svampe (frisk), 1 kg hvidkål, 1 syltet agurk, 1 løg, 2 spsk. l. tomatpuré, 2 tsk granuleret sukker, 2 spsk. l. brødkrummer, 2 spsk. l. vegetabilsk olie, 1 tsk. bordeddike (6%), sort peber, salt.
Skræl de øverste visne og sorte blade fra kålen, hugg dem og læg dem i en gryde. Tilsæt vegetabilsk olie, lidt vand, eddike og lad dem simre i en time.
Skær den syltede agurk i skiver og tilsæt kålen med tomatpuré, sukker, salt og peber 15-20 minutter inden stewing.
Solyanka kan tilberedes fra næsten enhver svamp (tørret, frisk, syltet og saltet). Det menes, at den mest lækre er en hovedprop af mælkesvampe, honningsvamp, kantareller, porcini-svampe og champignoner.
Skyl friske svampe eller tør af med et fugtigt håndklæde, skræl og nedsænk i kogende vand i 10-15 minutter. Tag det derefter med en skåret ske, og lad vandet løbe ud, skåret i skiver. Steg derefter i en stegepande i olie og overfør derefter til en skål.
Skræl løg, vask, skær i små stykker og steg i samme gryde, hvor svampen blev kogt, salt og peber.
Anbring halvdelen af den stuvede kål i et lag i en ildfast bageplade. Top de kogte svampe og dæk dem med den resterende kål. Glat toppen, drys med brødkrummer, sæt i ovnen i 20 minutter og bages ved 180-200 ° C.
