Beshbarmak er en national skål af nomader (kazakere, baskirer, tatarer). I kasakhisk er "besh" fem, og "barmak" er en finger, hvilket betyder fem i oversættelse. Nomadiske stammer brugte ikke bestik, mens de spiste, men tog maden med deres hænder, deraf navnet. Skålen er lavet af lam, oksekød og hestekød.
Er det nødvendigt
- - 500 gram lam
- - 500 gram oksekød
- - 500 gram kazy
- - 500 gram shuzhuk
- - 4-5 stykker løg
- - 1 flok persille
- - salt, peber efter smag
- - 500 gram mel
- - 2 æg
- - 150 ml vand
- - 1 tsk salt
Instruktioner
Trin 1
Vi renser kødet fra filmene, gennemborer shuzhuk med en nål flere steder og skyller godt med koldt vand.
Trin 2
Vi spreder kødet, shuzhuk i en kedel, fylder det med koldt vand og sætter os i madlavning.
Trin 3
Når vandet koger i de første 20-30 minutter, skal det resulterende skum fjernes fra overfladen. Når skummet ikke længere vises, smider vi det skrællede løg i vandet.
Trin 4
Mens kødet koger, lad os lave dejen, sigt melet i en dyb skål, lav en fordybning midt i diaset.
Trin 5
Knæk æg og tilsæt vand og salt.
Trin 6
Ælt den hårde dej, dæk med et håndklæde, og lad den stå i 20 minutter.
Trin 7
Rul dejen ud i et tyndt lag, 2 mm tykt, og skær det i 4 cm x 4 cm rektangler.
Trin 8
Vi fjerner det dannede fedt fra overfladen med en skovle, hæld det i en separat skål, kun 1 glas er nødvendigt.
Trin 9
Fjern derefter kødet fra kedlen med en skåret ske, adskil kødet fra benet og skær det i stykker på tværs af fibrene.
Trin 10
Skær løgene i halve ringe og fyld det fedt, der blev fjernet fra bouillon.
Trin 11
Hæld bouillon og kog dejfirkanterne, indtil de er møre.
Trin 12
Sæt de kogte firkanter på en stor skål, og læg kødstykker oven på midten af pladen. Sæt løg og peber blancheret i bouillon på kødet, drys persille over.
Trin 13
Server varm bouillon hældt i skåle til beshbarmak.
