Beshbarmak er en traditionel skål fra folkene i Centralasien. Det kan have forskelle i stavningen og udtalen af navnet, men dets essens forbliver den samme uanset hvilket land det forberedes i - Kirgisistan, Tadsjikistan eller Kasakhstan, hvor beshbarmak er mest almindelig.
Er det nødvendigt
-
- bøf
- svinekød
- pære løg
- mel
- æg
- greener
- sort peber
- Laurbærblad
- salt
- skærebræt
- 2 pander
- kagerulle
- skimmer
- plade
- kniv
- skeer
Instruktioner
Trin 1
Vælg kød. Du skal bruge 1 kg oksekød og svinekød hver. Når du køber oksekød, skal du foretrække låret - det har en god kombination af kød, fedt og ekstrakter. Selvfølgelig skal du tage det med en knogle. Efter alt, bouillon i beshbarmak spiller ikke mindre en rolle end kødkomponenter. Når du vælger svinekød, skal du prøve ikke at tage for fedtet - for eksempel fungerer brystet bestemt ikke. Det kan være den samme skinke eller skulderblad.
Trin 2
Forbered yderligere ingredienser til fremstilling af beshbarmak: 3-5 laurbærblade, 2 g sorte peberkorn, 3-4 temmelig store løg, salt. Til dejen skal du bruge 400 g hvedemel, 3 kyllingæg og derudover - 2 flere æggeblommer.
Trin 3
Hæld kødet og 2 hakkede løg med vand, så dækslerne er dækket. Tænd. Når vandet koger, skal du fjerne det stigende skum med en skåret ske. Formindske. Kog i ca. en halv time og krydre med salt. På dette tidspunkt er det vigtigt at lægge mindre salt end krævet, fordi derefter koges bouillon ned. Om 20 min. inden kogningen er afsluttet, tilsæt laurbærblad og peber, tilsæt om nødvendigt salt mere. Den samlede tid til tilberedning af kød til beshbarmak skal være 2-2,5 timer.
Trin 4
Ælt dejen. Sigt melet på et bræt, saml det i en bakke, lav en depression i midten, slå alle 3 æg og begge æggeblommer i den en efter en, hæld den kølede bouillon. Bouillon skal tilsættes dejen efter princippet "hvor meget det tager". Denne kendsgerning skyldes, at forskellige mel har forskellig fugtabsorptionsevne. Forresten er der kommet specielt mel til beshbarmak i vores butikker, som er kendetegnet ved afbalanceret gluten. Dette mel har en gennemsnitlig fugtabsorptionsevne. Den resulterende dej skal være moderat stejl, og når den æltes, skal den ikke holde sig til brættet.
Trin 5
Lad dejen stå i 20-30 minutter, dæk den med et håndklæde. Rul det derefter ind i et lag, der ikke er mere end 1 mm tykt. Skær i firkanter på 20-25 cm. Blæs overskydende mel af lagene. Når kødet er kogt, skal du fjerne det fra bouillon, fjerne den øvre flydende fraktion - det er nødvendigt for sauce til beshbarmak, og kog dejen for resten.
Trin 6
Skær kødet i tynde, brede skiver, og pas på at holde stykkerne ensartede og attraktive i udseendet. På samme tid skal du have din sovs klar. Til sovs skal du skære 3-4 løg i ringe, hugge 30 g hver af persille og dildblade, tilsæt den tidligere fjernede øvre fraktion af bouillon sammen med en betydelig del af det smeltede fedt. Tilsæt et par sorte peberkorn og lad det simre over svag varme i ca. 15 minutter. Server beshbarmak på en stor opvarmet skål, læg først dejen lag ud, skiftevis mellem det skårne oksekød og svinekød på det, hæld over sovs. Drys med rød peber, hvis det ønskes. Server resten af bouillon separat.
