Beshbarmak eller besbarmak er en meget tilfredsstillende og populær skål med kazakisk køkken, oversat fra det tyrkiske sprog, navnet på denne skål betyder "fem fingre". Det fik sit navn fra det faktum, at nomader, der spiste beshbarmak, tog kød med hænderne uden at bruge bordbestikkere.
Er det nødvendigt
- - 1300 g lam eller oksekød (på benet)
- - 2 æg
- - 600 g mel
- - 2 løghoveder
- - persille
- - krydderier (salt, friskmalet peber, laurbærblad, allehåndeærter)
- - 200 ml bouillon
Instruktioner
Trin 1
Vask kødet, frigør det fra film og vener, fyld det med koldt vand og tag det i brand. Efter kogning skal du reducere varmen og sørge for at fjerne skummet, så bouillon er klar og let. 1-1,5 timer før slutningen af madlavningen tilsættes salt, allehånde, laurbærblad til gryden, for smag kan du tilføje grøntsager - løg og gulerødder til bouillon.
Trin 2
3, 5 timer efter kødets start, når det er helt kogt og let adskilt fra knoglerne, skal du lægge det på et fad og skære i små stykker. Ælt dejen, mens bouillon koger. Sigt mel på bordet med et dias, hæld 2 æg, slået på forhånd, vand eller bouillon i hullet og krydre med salt.
Trin 3
Ælt dejen tilstrækkeligt stejl, pakk den ind i plastik og læg den til side i en halv time. Rul derefter tynde kager ud af små dejstykker, tilsæt gradvist mel, så det ikke klæber hverken til dine hænder eller til en kagerulle. Skær den rullede crumpet i mellemstore diamanter, og tør dem lidt efter at have ventet 30-40 minutter.
Trin 4
Kog nudlerne i anstrengt bouillon i 5-6 minutter. Skræl løg og hak det i terninger, steg i olie eller fedt fjernet fra bouillonens overflade. Når nudlerne er færdige, skal du placere dem på en stor plade sammen med de brunede løg, indtil de er gyldenbrune for at forhindre dem i at klæbe sammen.
Trin 5
Top nudlerne med skåret lam eller oksekød, pynt med hakket persille og server.
