Cremen forvandler selv de enkleste bagværk til en udsøgt delikatesse. Dette luftige stof fremstilles normalt på basis af æg, fløde, creme fraiche eller smør og pisker ingredienserne med en mixer. At forberede cremen selv er ret besværligt, men resultatet er værd at gøre. Hjemmelavede kager, bagværk og småkager med hjemmelavede fyld har en unik smag. Derudover indeholder de ikke skadelige tilsætningsstoffer og kan endda bruges i børns kostvaner.
Er det nødvendigt
- Protein creme:
- - proteiner (2 stk.);
- - granuleret sukker (5 spsk)
- - vand (30 ml).
- Creme fraiche:
- - creme fraiche med et fedtindhold på 30% (1 glas)
- - granuleret sukker (2 spsk)
- - kakaopulver (25 g)
- - vanillin (1 knivspids).
- Valgfrit: fortykningsmiddel til creme fraiche (1 pose).
Instruktioner
Trin 1
Lav en hjemmelavet proteincreme. Hæld vand i en lille støbejernsskovl og opløs granuleret sukker i det. Kog sirupen på komfuret på medium varme, indtil den søde masse begynder at løbe ud af skeen med en tynd tråd. Det skulle ikke strømme ud! Underkogt sirup bør ikke bruges til fløde, da konditorpåfyldningen vil være ustabil.
Trin 2
Chill friske kyllingæg i køleskabet, gennemskær skaller fra modsatte sider med en gaffel og dræn de hvide. Pisk dem i et hvidt, tykt skum med en mixer på den lavest mulige hastighed. Sørg for at bruge glasvarer eller emaljerede fade, aldrig aluminium - proteinerne bliver grå i dem.
Trin 3
Injicér proteinstoffet i sirupen forsigtigt i en tynd strøm, mens alt omrøres kraftigt. Pisk proteincremen i yderligere 3-4 minutter, og brug straks den tilberedte godbid til at dekorere bagværk.
Trin 4
Lav en hjemmelavet creme fraiche. Dens optimale fedtindhold er fra 30% og mere, det anbefales at bruge et rustikt naturprodukt. Hvis du er i tvivl om fedtindholdet i en ingrediens, skal du købe en speciel creme fraiche, der er baseret på stivelse og sukker. Læs instruktionerne på posen, og følg producentens anvisninger. Det er normalt tilstrækkeligt at tilsætte 1 spsk fortykningsmiddel til 1 kg creme fraiche for at gøre det mere luftigt og få en langvarig creme.
Trin 5
Opkøl rømme i 2-3 timer. Bland derefter kakaopulveret med granuleret sukker og vanilje. For at alle søde krystaller kan opløses hurtigere, kan de foreløbigt cementeres med en træmørtel (kagerulle) eller i stedet bruge færdigt pulveriseret sukker. Pisk creme fraiche, tilsæt gradvist den aromatiske chokoladeblanding i den. Hjemmelavet fløde er klar.
