Hvis vejret er gunstigt for svampe, kan du samle flere spande af disse skovgaver. De skal reddes på en eller anden måde. Porcini svampe kan saltes. Hvis der er mange af dem, hvorfor så ikke gøre det i et kar?
Sommer, efterår glæde med svampe. Det er dejligt, hvis svampekongen boletus vokser i dine skove. Den kan forberedes til fremtidig brug for at kunne fejre denne skovgave hele vinteren. Hvide er tørrede, syltede, frosne, saltede.
Hvis dit område er meget rigt på hvide svampe, kan du syge svampe i et kar. Dette er præcis, hvad vores forfædre gjorde. I denne beholder saltede de mælkesvampe, svampe, nigella og mere ædle - hvide asp-svampe.
Den første gruppe svampe høstes ved hjælp af den "kolde" metode. Og det andet "ædle" skal koges inden saltning.
Forberedelse af porcini svampe
Først og fremmest skal du købe et kar. Normalt er det 2 spande. Hvis det allerede er på gården, springer vi denne fase over. Svampe koges ned 4-5 gange, så denne beholder har brug for 80 kg rå svampe. Hvis dit karbad har et andet volumen, skal du reducere og øge mængden af alle ingredienser så mange gange som dit trækar er mindre eller større end denne.
Nu skal du følge opskriften, som indeholder følgende ingredienser:
• 80 kg boletus;
• 3,5 kg groft salt
• 5 kg løg;
• 20 hvidløg;
• 5 peberrodsrødder;
• en stor flok dild og dragon.
Først skal svampene sorteres og vaskes grundigt. De vaskes i tre farvande i små portioner. Derefter, hvis svampen er stor, skæres den i store stykker. Lille kan efterlades i samme form.
Kog og salt boletus
Kog dem i en stor emaljeskål. Først placeres boletus næsten helt til randen, og derefter fyldes de kun med vand halvvejs, da de frigiver meget fugt under tilberedningsprocessen. Rør dem hvert 5. minut for at forhindre svampen i at brænde.
Så snart skovens gaver koger, skal du fjerne skummet og gøre det 2-3 gange under madlavningsprocessen. Hvide skal koge i 25 minutter. Derefter tager de et jernslag, tager dem ud med denne genstand og vasker dem og overfører dem derefter til et karbad, lagdelt med salt, hakket hakket løg, hvidløg, peberrod, dragon. Hvis nogen i familien ikke kan lide denne krydderi, kan du undvære det.
Det næste parti boletus placeres i det samme varme vand. Du kan tilberede 2-3 partier svampe i et vand, ikke mere. Derefter skal den ændres til en ny. Så alt hvidt koges, vaskes og lægges i et kar.
Du kan lag det med salt og krydderier, eller du kan tilføje dem i slutningen, allerede i alle svampe. Så har du brug for en træspatel med et langt håndtag, der blander alt godt.
De saltede porcini-svampe vil være klar om en uge. De skal opbevares på et køligt sted ved en temperatur på + 3 + 6 °. Hvis den er højere, forværres svampene. En anden vigtig betingelse er undertrykkelse. En træskive placeres oven på svampene, og en tung sten placeres oven på den.
Under sådanne forhold opbevares svampene godt i kælderen. Sådan fremstilles saltet boletus.
