Saltet sild er yderst velsmagende, hvis den er saltet med tilsætning af persillerod, let saltet, øm, i krydderier - denne fisk er fantastisk i salater, på sandwich og bare med en sideskål.
Skandinaver saltede sild tilbage i det 11. århundrede, den var godt holdt i tønder, blev fundet i overflod i Østersøen og var en hyppig gæst på danskernes, svenskernes og baltiske beboers bord. Baltisk sild er som regel saltet på en kold måde - i saltlage, så fisken er helt saltet, og den viser sig at være meget øm og usædvanlig velsmagende.
Til saltning er det bedst at tage en mellemstor sild. Denne fisk skal saltes med hovedet som sild. Det eneste - før ambassadøren skal du skrabe fisken med en kniv, rense den fra skalaerne. Til betning af sild skal du bruge:
- 2 kg sild
- 1 liter drikkevand
- 4 spiseskefulde groft bordsalt
- 1 fuld spiseskefuld tørret dild;
- en knivspids karvefrø
- lidt sellerirot
- en knivspids tørret persillerod
- en god knivspids sorte varme peberkorn;
- lidt tørre fedter.
Der kræves en gryde til saltning. Det er nødvendigt at sætte fisken tæt i den. Og så skal du forberede saltlagen. Kog vandet, tilsæt salt, nelliker, persille og sellerirød, dild og karvefrø til vandet. Saltlagen skal køle af, så fisken ikke koges, den skal kun hældes med kold krydret saltlage. Når saltlage er afkølet, kan du hælde sild over den og trykke ned med en plade. Fisken vil nu blive saltet. Det er bedst at sætte gryden i køleskabet.
Saltningsprocessen tager to dage. Efter denne tid kan fisken tages ud af gryden, og et par fisk kan spises med appetit. Resterne kan sættes i krukker og sættes i køleskabet.
Fra den tilberedte saltede sild kan du lave en salat med kartofler, ærter og æg. Det fremstilles meget simpelt. Det er nok at koge 4 kartofler og to æg, skræl dem og skære dem. Tag stykker af 5 - 6 sild, skræl dem og hak fint. Tilsæt fisk til kartofler og æg, åbn en krukke med grønne ærter, tilsæt til salat, salt og krydre den med mayonnaise, creme fraiche (ikke fedtet) eller smør, hvis det ønskes.
