Kharcho med perlebyg er perfekt til spisebordet. Denne skål viser sig at være utrolig aromatisk, meget tilfredsstillende og velsmagende. Det er ikke svært at forberede det, både en erfaren kok og en begynder kan klare det.
Ingredienser:
- 350-400 g oksekød;
- 3 fed hvidløg;
- 1 løg og gulerod
- 3 syltede agurker;
- ½ glas perlebyg;
- 60 g selleri;
- 1 kartoffelknold
- 1 fuld spiseskefuld tkemali
- krydderi.
Forberedelse:
- Erfarne kokke anbefaler at blæse perlebyg et par timer inden suppen startes.
- Det er nødvendigt at skylle kødet i rindende vand. Dyp det i en gryde og dæk med vand. Dernæst skal oksekødet sættes på lav varme, når vandet koger, skal det reduceres til et minimum, men så bouillon ikke holder op med at koge. Kog kødet, indtil det er kogt igennem.
- Når oksekødet er kogt, skal det fjernes fra bouillon. Læg lavrushka og forskallet, vasket og finhakket løg i en gryde.
- Skræl selleri og skyl under rindende vand. Dernæst skal du hugge den ved at skære den i små strimler med en kniv. Gør det samme med gulerødder. Forberedte rødder dyppes også i kogende bouillon.
- Kartoffelknolde skal skrælles, vaskes og skæres i små terninger. Derefter dyppes de også i en gryde.
- Efter en tredjedel af en time er gået, tilsæt hvidløg til suppen, som kan finhakket eller føres gennem en hvidløgspres. Tøm væsken fra perlebyg og skyl den grundigt. Dernæst skal byg hældes i en gryde til de øvrige ingredienser. Kharcho skal koges i ca. 60 minutter, mens bouillon kun skal koge lidt.
- Mens suppen koger, kan du stege den. Til dette skæres forskallet løg i små terninger med en skarp kniv. Den skal hældes i en varm stegepande, hvori en lille mængde vegetabilsk olie skal hældes. Sæt tkemali der.
- Du skal også sende agurker revet på et groft rivejern i gryden. Og glem ikke at tilføje 2-3 spiseskefulde vand.
- Hæld indholdet af gryden i kharcho og dæk gryden med et låg. Suppen skal koge i yderligere 10 minutter, og derefter skal den fjernes fra varmen. Det skal infunderes i 20-30 minutter, og derefter kan det serveres, krydret med creme fraiche og finthakket urter.
