Kharcho suppe er en georgisk skål. For at forberede ægte kharcho bruges oksekødbryst, da det i oversættelse fra georgisk “kharcho” er oksekødssuppe. Men nogle husmødre koger bouillon fra lambryst eller kylling.
Er det nødvendigt
-
- oksekødbryst (500 g)
- to løg
- 3 fed hvidløg
- tomater (2 stykker)
- 1/3 kop ris
- 1/3 kop valnødder
- ½ kop sur blomme eller 2 spsk Tkemali sauce
- humle-suneli
Instruktioner
Trin 1
Skyl brystkassen under koldt rindende vand. Skær i stykker. Dæk med koldt vand og læg på høj varme. Når kødet koger, skum skummet af og reducer varmen. Kog kødet, indtil det er mørt, ca. to timer.
Trin 2
Hak løgene fint og steg i en forvarmet stegepande, indtil den er gyldenbrun. Slib møtrikkerne i en mørtel eller blender. Skyl ris. Fjern brystet fra bouillon, adskil kødet fra knoglerne. Skær kødet i store stykker.
Trin 3
Fold de stegte løg, hakkede nødder, hakket kød i bouillon, tilsæt ris. Tilsæt pitted sur blomme eller Tkemali sauce. Kog i 20 minutter.
Trin 4
Skold tomatene med kogende vand og skræl dem. Skær i skiver og steg let i vegetabilsk olie eller fedt fjernet fra bouillon. Anbring tomaterne i suppen 10 minutter inden madlavningen er afsluttet
Trin 5
Tilsæt humle-suneli i suppen fem minutter før madlavning.
Tilsæt hvidløg passeret gennem en presse til den tilberedte suppe, dæk suppen med et låg og lad den stå.
Drys kharcho med frisk persille eller koriander i en tallerken.
Trin 6
Lav kyllingekharcho.
Hak den fede kylling i stykker og kog i 45 minutter. Fjern kylling fra bouillon og overfør til gryde. Tilsæt hakket løg, lidt bouillon og lad dem simre i 15 minutter. Tilsæt en spiseskefuld mel under konstant omrøring og lad det simre i yderligere 10 minutter.
Trin 7
Kog tomater og sure blommer i vand. Gnid dem gennem en sigte. Slib valnødderne i en mørtel. Fold blomme og tomatpuré, stuet kylling, nødder og hvidløg i bouillon. Tilsæt suneli humle og kog i 10 minutter. Drys den tilberedte suppe med urter.
